分人，一般的3小時(shí)

沒(méi)看懂什么意思？

醒酒時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。新酒醒酒需半個(gè)小時(shí)左右。濃郁型紅葡萄酒，若儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈，這樣至少須提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。成熟期葡萄酒提前半個(gè)小時(shí)以上至一小時(shí)，這樣酒體會(huì)豐滿、酒香淳厚?！　∽⒁猓阂坏┙?jīng)過(guò)醒酒了，葡萄酒就不宜再儲(chǔ)存了，應(yīng)該馬上喝掉。

年份越近的醒的時(shí)間越短

酒精在人體中一般消散時(shí)間為10-20小時(shí)。有時(shí)候夜里喝完酒睡一覺(jué)第二天一早沒(méi)什么事，就開(kāi)車(chē)出門(mén)結(jié)果被查酒后駕駛就是這個(gè)原因。生理上是沒(méi)什么反映了，但酒精依然在體內(nèi)沒(méi)排干凈，所以喝酒后10-20小時(shí)后再開(kāi)車(chē)是比較科學(xué)的。

具體喝酒后體內(nèi)的代謝有個(gè)體差異，通常一般人會(huì)在一天左右。一般來(lái)說(shuō)，酒精在體內(nèi)的降解半衰期大于12小時(shí)。48小時(shí)有些人血液中仍會(huì)有殘留?！　　　∫庖?jiàn)建議：酒精代謝速率因人而異,酒精代謝快，乙醛代謝慢的人，一杯下肚，便會(huì)感到不舒服，三杯下肚，可能不省人事?！　∧切┖染茣?huì)臉紅的人，就是乙醛代謝慢的緣故。酒精代謝慢，乙醛代謝快的人，剛好跟上訴這種人相反，其酒量最好

葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個(gè)性和生命力，從在酒桶中成長(zhǎng)，到被灌進(jìn)瓶中， 它能在漫長(zhǎng)的歲月中一直保持著生命力，直到開(kāi)啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時(shí)間，讓它慢慢在空氣中呼 吸，慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。 　　陳年的酒經(jīng)過(guò)醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口 。不過(guò)其實(shí)新酒的雜味只需通過(guò)酒杯的輕輕晃動(dòng)便可以去掉了，為此并非所有的酒都需要醒。一般來(lái)說(shuō)，以新 鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開(kāi)即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也會(huì)丟掉；另外 有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此 之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時(shí)左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用 之前1小時(shí)開(kāi)瓶子，但只需讓瓶身直立透氣即可。 　　越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒(méi)有醒，無(wú)法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代 之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見(jiàn)者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化 都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)。

過(guò)一夜第二天下午就可以開(kāi)車(chē)了，酒精可以完全分解吸收和排出，但是為了您的出行安全以及他人的安全，需要開(kāi)車(chē)請(qǐng)不要喝酒。1. 2008年世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%—60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)，酒后駕駛已經(jīng)被列為車(chē)禍致死的主要原因。在中國(guó)，每年由于酒后駕車(chē)引發(fā)的交通事故達(dá)數(shù)萬(wàn)起；而造成死亡的事故中50%以上都與酒后駕車(chē)有關(guān)，酒后駕車(chē)的危害觸目驚心，已經(jīng)成為交通事故的第一大“殺手”。2010年8月，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議首次審議刑法修正案（八）草案，醉酒駕駛或被判刑。2. 鑒定酒后駕駛的新標(biāo)準(zhǔn)：酒精含量超20mg/100ml今后,交警在認(rèn)定駕駛?cè)司坪篑{車(chē)時(shí)將執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn),按酒后駕車(chē)和醉酒駕車(chē)兩個(gè)尺度進(jìn)行處罰。據(jù)交警介紹,在機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛?cè)说拿?00毫升血液中,酒精含量達(dá)到20毫克為飲酒駕車(chē),大致相當(dāng)于飲用一杯啤酒;每100毫升血液中酒精含量達(dá)到和超過(guò)80毫克可以認(rèn)定為醉酒駕車(chē),相當(dāng)于飲用3兩低度白酒或者兩瓶啤酒。

我是中午喝了有7兩白酒、到晚上12點(diǎn)碰到抓酒駕的，沒(méi)測(cè)出來(lái)

肝臟每小時(shí)最多能分解10ml酒精，但是大部分人達(dá)不到這個(gè)水平，能分解6-8ml已經(jīng)很不錯(cuò)了。喝一斤52 度的白酒，，相當(dāng)于攝入了260ml的酒精，按照每小時(shí)分解10ml來(lái)計(jì)算，要分解26小時(shí)。當(dāng)然，這只是肝臟的分解速度，還有腎臟，皮膚，胃部（嘔吐）等途徑，綜合考慮，大概12-16小時(shí)代謝完，測(cè)不出酒駕。

隔一天吧在。。1斤，哥們厲害的。

少喝一般都需要8小時(shí)候你的話，要不車(chē)主你買(mǎi)個(gè)酒精測(cè)試機(jī)

快速解酒 （1）食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過(guò)的蘿卜絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過(guò)的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過(guò)的松花蛋2個(gè)，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機(jī)酸，隨立腳點(diǎn)消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。 （2）豆腐解酒 飲酒時(shí)宜多以豆腐類(lèi)菜肴作下酒菜。因?yàn)槎垢械陌腚装彼崾且环N主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 （3）"醒酒茶"解酒 據(jù)報(bào)道，杭州市臨安縣理化研究所根據(jù)唐代廷"醒酒湯"秘方，以現(xiàn)代工藝研制出一種醒酒靈丹--"醒酒茶"，對(duì)酒后頭痛、頭暈及身體不適等癥狀有良好效果。 （4%A

市面上應(yīng)該有一種藥片，2粒裝，不同顏色，一粒是喝酒以前吃，另一粒酒后吃，保證不醉，醒酒后不頭疼，值得嘗試。

如果想不嘴只有少喝~別逞能~樟樹(shù)葉子，可以解酒。不要吞食，只要含在嘴里。 可以解酒

中國(guó)酒文化源源流長(zhǎng)，什么無(wú)酒不成席，酒逢知己千杯少等等，辦事更是離不開(kāi)酒，如果客人沒(méi)有喝醉，主人會(huì)認(rèn)為沒(méi)有盡到地主之誼。其實(shí)客人累，主人也累，陪酒的人更累。 “這酒啊，看起來(lái)像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來(lái)絆腿，半夜起來(lái)找水，早上醒來(lái)后悔！”但是，這酒又不能不喝，后悔也要喝下去，那么怎么能做到千杯不醉，或者喝完酒能及時(shí)醒酒，而不受醉酒之苦呢？ www.6park.com酒前的準(zhǔn)備 www.6park.com酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收。另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染?，酒精在胃?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。 www.6park.com另外，對(duì)于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書(shū)上記載的方法。如清代無(wú)名氏在《調(diào)鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉?！?6park.com 喝酒中的保護(hù)。 www.6park.com“酒過(guò)三循、菜過(guò)五味”，這是古代留下來(lái)的酒場(chǎng)諺語(yǔ)，這也從另外一方面說(shuō)明了，喝酒時(shí)吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說(shuō)的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。 www.6park.com酒后的醒酒措施 www.6park.com喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來(lái)的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法，簡(jiǎn)單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。 www.6park.com飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。 www.6park.com吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。 www.6park.com服芹菜汁：鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當(dāng)茶喝,連續(xù)喝三次(隔5分鐘),此對(duì)酒后頭痛腦脹臉紅有特效。 www.6park.com飲鮮桔皮水：2兩鮮桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食鹽搖勻后當(dāng)茶喝，一次一茶杯，5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。 www.6park.com喝綠豆汁：綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆．如將綠豆搗碎用開(kāi)水沖服有解酒效果。 www.6park.com另外怎么來(lái)減少醉酒后引起的頭疼，頭暈，反胃等癥狀呢？下面也介紹幾種食物，這是美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大家不妨做一個(gè)參考： www.6park.com蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會(huì)頭痛。 www.6park.com西紅柿汁治酒后頭暈。西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 www.6park.com新鮮葡萄治酒后反胃、惡心。如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。 www.6park.com西瓜汁治酒后全身發(fā)熱。西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。 www.6park.com柚子消除口中酒氣。柚肉蘸白糖吃，對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。 www.6park.com芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅。這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素，能分解酒精。 www.6park.com酸奶治酒后煩躁。酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。 www.6park.com香蕉治酒后心悸、胸悶。酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。 www.6park.com橄欖治酒后厭食。橄欖自古以來(lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。 www.6park.com醒酒的藥物 www.6park.com目前市場(chǎng)上面出現(xiàn)不少醒酒的藥物,例如海王金樽, “客格博”膠囊, 陪酒師”解酒茶，還有一種美國(guó)進(jìn)口的ZEO等等，那么這些藥物真的有效嗎?說(shuō)到底,所謂的醒酒藥物無(wú)非都是通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)達(dá)到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效，或者阻斷酒精在胃腸中的吸收,減少酒精進(jìn)入血液的量,這樣自然也可以達(dá)到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒藥物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其對(duì)那些經(jīng)常陪酒或者經(jīng)常需要應(yīng)酬的人,更是如此。一般情況下不要吃，因?yàn)榧词鼓愠运幜?，酒精還是進(jìn)入了體內(nèi)，對(duì)肝臟造成傷害，最好的是不喝，必須要喝的時(shí)候，也先用別的方法來(lái)醒酒。 www.6park.com醉酒后的照顧 www.6park.com醉酒者自己往往不知道自己的行為，無(wú)法來(lái)自己照顧自己，那么作為親人或者朋友就必須照顧好，要注意一下幾個(gè)方面： www.6park.com醉酒者如行走不穩(wěn)，應(yīng)該注意不要讓其跌倒，防止跌打損傷，或者磕碰頭部等重要部位。 www.6park.com注意保暖，因?yàn)樽砭普呱眢w機(jī)能下降，這個(gè)時(shí)候容易受涼。讓醉酒者的頭歪向一側(cè)，防止其嘔吐，如果有嘔吐，要清除其口腔內(nèi)的嘔吐物，防止進(jìn)入氣管，導(dǎo)致窒息或者肺部感染。 www.6park.com醉酒較嚴(yán)重者，并且無(wú)法服用醒酒品的，則應(yīng)該使其將胃內(nèi)容物吐出來(lái)，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位來(lái)使其嘔吐。必要時(shí)還可以用溫水或2％碳酸氫鈉液洗胃。更嚴(yán)重者則趕緊撥打120或者馬上送醫(yī)院急救。 6park.com參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/2080472.html

怎樣能在喝酒時(shí)不醉和醉酒後快速醒酒？ 想解酒是吧！那就讓我告訴你吧： 經(jīng)科學(xué)研究表明；茶非但不能解酒，而更相反的是它還可能加重醉酒的癥狀。酒精對(duì)心血管有強(qiáng)烈的刺激性，而濃茶也同樣具有興奮心臟的作用。若將茶和酒加在一起去刺激我們的心臟，對(duì)心臟的損害是很大的，而對(duì)功能原本就不好的人的心臟，會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果，就更難預(yù)料了。酒后喝濃茶的害處，還不僅于此。若酒后用濃茶解酒，茶中的茶堿會(huì)刺激腎臟加速利尿作用，由于排水過(guò)速，會(huì)把來(lái)不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟，刺激腎臟，腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激，造成排尿過(guò)多，使腎臟負(fù)荷過(guò)重。經(jīng)常如此，會(huì)損及腎臟。同時(shí)由于體內(nèi)水分減少，形成有害物質(zhì)的殘留沉積在腎臟，可能產(chǎn)生結(jié)石，對(duì)身體造成雙重的傷害。 另外；我再告訴你幾個(gè)解酒小方法： 1`喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開(kāi)水沖服。 2`吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。 3`服橄欖；取鮮橄欖5顆，去核搗爛加白糖50克，用文火煎服。 4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁，每隔5分鐘飲1次，連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。 5.飲荸薺汁 取荸薺10余只，洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。 6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮，切成小段，榨汁飲用。 7.飲綠豆湯 取綠豆2兩，加適量水，煮熟后連湯帶豆一起飲用。 8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸，加少量細(xì)食鹽搖勻后當(dāng)茶飲，一次1茶盅，隔5分鐘再飲，三次見(jiàn)效。 9.飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，且有保護(hù)胃粘膜作用。 10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素b1，具解毒醒酒之功效；加適量白糖效果更佳。 11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)。 12.吃白菜心 取出大白菜心切成細(xì)絲、加少許白糖和白醋，拌勻后腌漬三五分鐘吃下。 13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個(gè)洗凈切碎，用紗布包裹榨汁飲用。 14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤，洗凈榨汁，稍加熱后將汁飲下；每次1茶盅，10分鐘1次，3次即可。 以上這些小方法都很簡(jiǎn)單卻很管用；其效果也不錯(cuò)，不妨你先試試看。

醒酒可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費(fèi)神醒酒。同時(shí)年輕的酒雖然有些雜味，但通過(guò)酒杯的輕松晃動(dòng)便可以去掉，喝起來(lái)就會(huì)比較順口。1、大部分葡萄酒都需要醒1小時(shí)左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時(shí)開(kāi)瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。2、陳年的已經(jīng)到了生命末期的紅葡萄酒，沒(méi)有力氣再“醒來(lái)”，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時(shí)，保證結(jié)晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器換瓶，整個(gè)過(guò)程都要輕柔緩慢，否則，過(guò)快的速度會(huì)讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應(yīng)馬上飲用。3、以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開(kāi)即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也丟。

潷酒是正式的葡萄酒服務(wù)中最傳統(tǒng)的一部分，也是最有爭(zhēng)議的一部分。對(duì)于什么樣的葡萄酒需要潷酒，潷酒后需要讓酒呼吸多長(zhǎng)時(shí)間始終沒(méi)有統(tǒng)一的意見(jiàn)。潷酒后“呼吸”時(shí)間太長(zhǎng)，葡萄酒可能會(huì)像鮮花一樣枯萎，而時(shí)間不夠或者根本不進(jìn)行潷酒的過(guò)程，可能直到喝到最后一口，那瓶酒才有開(kāi)放的魅力。 　　潷酒具有毋庸置疑的美學(xué)享受，幾乎所有的葡萄酒放到精美的水晶潷酒瓶里都會(huì)看起來(lái)更加眩目誘人。潷酒也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問(wèn)題是是否需要潷酒，潷酒后要放置“呼吸”多長(zhǎng)時(shí)間則需要取決于葡萄酒對(duì)于“呼吸”的反應(yīng)。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例、生產(chǎn)工藝等等。 　　美國(guó)加州Napa Valley的Harlan Estate酒廠釀酒師Bob Levy說(shuō)：“它是Merlot, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都無(wú)關(guān)緊要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富于肉質(zhì)感，我傾向于認(rèn)為‘呼吸’對(duì)于葡萄酒柔化單寧，強(qiáng)調(diào)果香味是有好處的。” 　　從化學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導(dǎo)致氧化和揮發(fā)作用。葡萄酒是非常復(fù)雜的東西，里面包含有幾百種不同的物質(zhì)成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對(duì)較少而且極易被氧化。過(guò)度氧化的酒不新鮮，平淡，全無(wú)豐滿感覺(jué)。葡萄酒對(duì)“呼吸”的反應(yīng)就決定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會(huì)對(duì)氧化作用有影響的因素。 　　其他一些成分，會(huì)阻止果味成分的表現(xiàn)。比如二氧化硫，在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常被加入到酒中來(lái)防止氧化和微生物侵染。但是過(guò)量的二氧化硫會(huì)產(chǎn)生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過(guò)程中自然產(chǎn)生的，也可能產(chǎn)生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質(zhì)揮發(fā)得比果味物質(zhì)氧化得快。 　　一般認(rèn)為是，對(duì)于年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux， Barolo，更容易從潷酒中獲得好處?！昂粑笨梢栽斐梢恍┨鹞陡杏X(jué)，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。 　　很多葡萄酒商和消費(fèi)者都認(rèn)為潷酒可以幫助柔化單寧，改進(jìn)紅酒的口感。嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)，這是不正確的。 　　有控制地在釀酒過(guò)程中對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行透氣能夠改善其單寧結(jié)構(gòu)，這是沒(méi)錯(cuò)；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過(guò)橡木的毛細(xì)孔滲透到酒里。氧氣被認(rèn)為是對(duì)于單寧的聚合反應(yīng)有催化作用，將短鏈的分子聚合成長(zhǎng)鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據(jù)美國(guó)葡萄酒研究具有領(lǐng)先地位的加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）釀酒學(xué)教授Andrew Waterhouse的說(shuō)法，單寧的聚合反應(yīng)需要數(shù)天或者幾個(gè)星期的時(shí)間，幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 　　Andrew Waterhouse說(shuō)：“葡萄酒中幾乎沒(méi)有什么化學(xué)反應(yīng)能夠很快地發(fā)生?！钡撬С至硗庖环N理論：“你在潷酒的過(guò)程中會(huì)有很多成分由于揮發(fā)而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質(zhì)揮發(fā)掉，葡萄酒品嘗起來(lái)的味道會(huì)完全不同?！?　　本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，這些都關(guān)于參考坐標(biāo)的問(wèn)題。單寧并不會(huì)因?yàn)闈Ь贫淖?。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結(jié)構(gòu)。由于一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現(xiàn)，在葡萄酒中這是經(jīng)常會(huì)發(fā)生的。舉例來(lái)說(shuō)，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品嘗起來(lái)依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。 　　從效果上來(lái)說(shuō)，潷酒是通過(guò)減少其他物質(zhì)的成份提高某些物質(zhì)的作用。所以在白葡萄酒中，通過(guò)潷酒來(lái)獲得更好的口感也就很好理解了。德國(guó)莫舍爾地區(qū)（Mosel）酒廠Selbach-Oster的擁有人Johannes Selbach發(fā)現(xiàn)他的頂級(jí)Riesling白酒總會(huì)通過(guò)“呼吸”得到改善。他說(shuō)：“我們是通過(guò)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的而不是有什么科學(xué)的根據(jù)。我們發(fā)現(xiàn)我們的酒總是放到第二天會(huì)更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此?！保‵rankie注：我也有相同的經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開(kāi)瓶時(shí)感覺(jué)是很好的酒但難以稱(chēng)之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發(fā)現(xiàn)是如此偉大而美妙的酒。） 　　Johannes Selbach認(rèn)為這是他們釀酒工藝造成的結(jié)果。在釀造過(guò)程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發(fā)酵所產(chǎn)生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里并隨之裝瓶?！昂粑蹦軌蜃寶怏w和發(fā)酵產(chǎn)生的一些味道盡快發(fā)散掉，讓酒中的果味和礦物味道居于主導(dǎo)位置。當(dāng)然，這也是要看個(gè)人喜好的。 　　Napa的釀酒師John Kongsgaard，他為Arietta Wines酒廠和他自己釀酒。根據(jù)他的發(fā)現(xiàn)，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調(diào)和的葡萄酒。他說(shuō)：“他們會(huì)在口中變得更加柔順，香氣也更集中?！?　　“呼吸”時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)于年輕，富于單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們?cè)谂f金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經(jīng)過(guò)不同量的“呼吸”：三瓶酒經(jīng)過(guò)潷酒，并放置了24小時(shí)，6小時(shí)和90分鐘，第四瓶打開(kāi)后就進(jìn)行品嘗了。然后進(jìn)行盲品。 　　副編輯Tim Fish和我都同意潷酒后“呼吸”24小時(shí)的酒是最沒(méi)有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對(duì)更加粗糙。Tim Fish偏愛(ài)“呼吸”90分鐘的那瓶酒而我個(gè)人更偏愛(ài)剛剛打開(kāi)的那瓶。 　　一般說(shuō)來(lái)，通過(guò)“呼吸”，果味會(huì)失去其活力，單寧會(huì)顯得生澀，粗糙。我們也感覺(jué)到來(lái)自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來(lái)越多而逐漸趨于主導(dǎo)地位。雖然在瓶中陳釀過(guò)程中，橡木味會(huì)逐漸與酒融合，但是“呼吸”卻因?yàn)檠趸饔孟魅趿斯抖鴱?qiáng)化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒后經(jīng)常品嘗一下酒以避免錯(cuò)失飲用的良機(jī)。 　　對(duì)于老年份已經(jīng)產(chǎn)生了沉淀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，倒是不妨通過(guò)潷酒將沉淀除去。雖然紅葡萄酒的沉淀主要是陳年過(guò)程中自然生成的單寧色素沉淀，對(duì)于健康也沒(méi)有害處，但是在飲用之前除去就不會(huì)影響葡萄酒的澄清度，這些沉淀也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質(zhì)感。 　　要估計(jì)一瓶老酒中能產(chǎn)生多少沉淀物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過(guò)強(qiáng)光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。比較可信的說(shuō)法是紅葡萄酒在5～10年左右開(kāi)始產(chǎn)生沉淀物。對(duì)于某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產(chǎn)生沉淀，再比如年份波特酒比其他的葡萄酒都容易產(chǎn)生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少產(chǎn)生沉淀。 正確嚴(yán)格的潷酒需要充分的事前準(zhǔn)備和平穩(wěn)的操作。理想的狀況下，葡萄酒應(yīng)該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀顆粒可能如砂塵般細(xì)小，需要幾天的時(shí)間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，雖然需要耐心、平穩(wěn)而精準(zhǔn)的操作。在緩緩打開(kāi)軟木塞后，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦干凈。在瓶頸下面放置一個(gè)明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然后需要平穩(wěn)而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。最后剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。 　　飲用葡萄酒的時(shí)候，里面最好沒(méi)什么沉淀。但是陳年老酒有時(shí)候經(jīng)不起太過(guò)強(qiáng)烈的“呼吸”作用，所以Kongsgaard也建議盡量采取謹(jǐn)慎一些的態(tài)度：“如果葡萄酒在瓶中發(fā)展出來(lái)的酒香已經(jīng)很好，那么潷酒一小時(shí)后你很有可能會(huì)失去一些東西。” 　　總而言之，對(duì)于15年以上的老酒來(lái)說(shuō)，運(yùn)用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點(diǎn)品嘗一下（一定要小心，不要攪起來(lái)已經(jīng)沉在瓶底的沉淀）。如果葡萄酒氣味開(kāi)放，在飲用前進(jìn)行潷酒；如果酒的結(jié)構(gòu)封閉，不能完全展現(xiàn)其內(nèi)涵，那就要讓他在潷酒瓶中“呼吸”適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，這可能讓她有更加令人難忘的表現(xiàn)。 　　釀酒師在釀酒過(guò)程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應(yīng)用到消費(fèi)中去，根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人喜好來(lái)控制“呼吸”時(shí)間。只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能告訴我們?nèi)绾螡Ь颇軌蜃尵频玫胶锰帲駝t很有可能會(huì)傷害到葡萄酒。 　　——譯自Wine Spectator雜志 轉(zhuǎn)自 中國(guó)葡萄酒資訊網(wǎng)

這個(gè)要看葡萄酒本身和自己的習(xí)慣通常都是半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)

那要根據(jù)葡萄酒的品質(zhì)來(lái)決定時(shí)間的長(zhǎng)短。。。陳年的最好換瓶醒酒，一般15分鐘-40分鐘不等。。至于“年輕力壯”的葡萄酒，可以不換瓶。也是要看你那瓶葡萄酒的品質(zhì)，好的葡萄酒，醒1小時(shí)侯的都不希奇，一般的25分鐘就可以。。新酒5分鐘左右就好，其實(shí)新酒不用怎么醒，倒到高腳杯里搖幾下就可以。。醒酒的意思是在飲用某些葡萄酒之前，讓酒充分跟空氣接觸，激發(fā)酒香，使酒的濁氣揮發(fā)，雜質(zhì)沉淀的方法。也是讓葡萄酒在“沉睡”中清醒過(guò)來(lái)。 葡萄酒就象美女哦。需要用心對(duì)待。。。

首先，不同年齡定位的葡萄酒醒的時(shí)間不同，即飲類(lèi)型的葡萄酒不用醒，如薄若萊酒，陳年酒就必須要醒了，因?yàn)榫埔恢痹诔了癄顟B(tài)，酒成份已經(jīng)在瓶?jī)?nèi)分層了，必須喚醒她；其次陳年酒不同時(shí)期的成熟狀態(tài)不同，因此醒的時(shí)間也不同，年輕的陳年酒醒的時(shí)間要長(zhǎng)一些；最后，不同人的好口感定位不同，有人喜歡重一些的口感，而有人喜歡口感中等的，所以即使同一瓶酒，不同的人喜歡醒的時(shí)間也不同。所以我曾問(wèn)過(guò)西蒙-那什大師葡萄酒的最佳醒酒時(shí)間如何確定，得到的結(jié)論就是沒(méi)有結(jié)論。