放料酒可以去腥味，至于放不放這個(gè)看個(gè)人口味。如果要放的話不要放太多，適當(dāng)放點(diǎn)就行了。

用酒燉雞一般選用啤酒為好 具體做法如下：宰殺好的仔雞一只，2斤左右最好，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶。 佐料：八角（又稱五香、大香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：雞剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將雞塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入雞塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放味精起鍋，裝盤后灑蔥末。 做法2： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把雞用水煮一下倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 雞肉炒成金黃色后，倒入啤酒一瓶，加蘿卜，用大火煮開(kāi) 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。 做法3：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，味精，鹽，白糖，八角，桂皮 把雞剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，雞肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過(guò)肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開(kāi)鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按雞的形狀裝盤，撒上蔥花。 做法4： 1、仔雞一只，洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放雞塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比。 方法雖然很多，但都大同小異，關(guān)鍵在于自己發(fā)揮。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親，您好，老母雞怎么燉肉才容易爛？1.加入白酒：燉老母雞的時(shí)候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。 2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來(lái)燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個(gè)小時(shí)即可。 3.上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜15分鐘，再燉的時(shí)候就很容易燉爛了。 4.加入黃豆：如果用老母雞來(lái)煲湯，可以在入鍋的時(shí)候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來(lái)的幾條還很鮮美。 5.加入山楂：在燉老母雞的時(shí)候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。 親親，您可以參考一下雞肉該怎么挑選的方法老母雞肉質(zhì)肥美，適合用來(lái)燉湯或者是紅燒，其特點(diǎn)為嘴尖、胸骨及毛管發(fā)硬，腳趾較長(zhǎng)并呈現(xiàn)勾形，皮為紅色。挑選的時(shí)候要格外注意。 仔雞或者是新雞則適合用來(lái)爆炒，油炸，其特點(diǎn)為嘴尖軟，、胸脯半滿、胸骨發(fā)軟而不突出，羽毛緊湊密實(shí)，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。 市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個(gè)時(shí)候該怎么挑選新鮮的雞肉呢？1.看顏色：因?yàn)榛铍u在宰殺的過(guò)程中會(huì)被放血，所以顏色看上去發(fā)白，如果顏色看上發(fā)紅，發(fā)黑，這樣的雞肉就不要購(gòu)買了。2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復(fù)原，聞上去也沒(méi)有異味，如果雞肉摸上去發(fā)黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購(gòu)買了。 市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個(gè)時(shí)候該怎么挑選新鮮的雞肉呢？1.看顏色：因?yàn)榛铍u在宰殺的過(guò)程中會(huì)被放血，所以顏色看上去發(fā)白，如果顏色看上發(fā)紅，發(fā)黑，這樣的雞肉就不要購(gòu)買了。2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復(fù)原，聞上去也沒(méi)有異味，如果雞肉摸上去發(fā)黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購(gòu)買了。 親親，您好，為您整理好清燉母雞湯的方法。清燉母雞湯： 材料： 老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽 做法： 1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開(kāi)水待用。 2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。 3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開(kāi)水蓋過(guò)肉塊一倍高。 4、大火燒開(kāi)，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時(shí)以上只雞肉松軟。 親親，您好，燉母雞小訣竅： 如果湯太干了，可以補(bǔ)加開(kāi)水一起燉。 親親，您好，您這邊還可以下載下廚房app或者小紅書app進(jìn)行參考燉母雞的做法哦！ 更多11條 