醪糟有的地方叫米酒.是四川的小吃.超市有買的。先把米酒加2/3水.開(kāi)后把湯圓放進(jìn)去.湯圓浮起來(lái)就說(shuō)明好了。就這么簡(jiǎn)單.如果有糖桂花的話放些更好吃.

我知道正宗的怎么做，先放湯園，再放醪遭，再放白糖，煮開(kāi)起鍋即可，我超喜歡吃，我們家每逢過(guò)年都要在家自己釀醪糟，更是過(guò)年款待客人的必備食物呢。

先放醪糟

1.先煮好飯,不能太軟,等飯涼透了,拌上酒曲,一定要拌均勻. 2.裝在準(zhǔn)備好的容器里,用干凈的毛巾包起來(lái),放在較暖的地方. 3.夏天要放兩天左右,天冷需放久點(diǎn),直到飯表面長(zhǎng)出白色絨毛為止,醪糟就成功了. 4.鍋里放水燒至沸騰,放入醪糟和湯圓,湯圓浮上來(lái)就做好了.

做酒釀湯圓是先放酒釀再放湯圓，常見(jiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米粉適量、紅糖適量、醪糟酒釀、黑芝麻、葡萄干適量、紅棗1、紅糖加入適量水煮化，如下圖所示：2、倒入碗中，一碗冷藏，一碗冷凍，如下圖所示：3、水煮開(kāi)，如下圖所示：4、湯圓放入水中煮，如下圖所示：5、煮至浮起，如下圖所示：6、撈出，如下圖所示：7、加入醪糟酒釀，如下圖所示：8、加入少許之前冷藏的紅糖水，如下圖所示：9、和之前冷凍的冰拿出來(lái)切成冰沙，如下圖所示：10、撒上黑芝麻、紅棗、葡萄干，如下圖所示：11、最后拌一拌就可以吃了，如下圖所示：

如果一開(kāi)始就放進(jìn)去一起煮不好吃，酒是揮發(fā)性的，而且酒釀里面的米會(huì)煮爛。應(yīng)該是這樣，先滾水，湯圓快熟的時(shí)候才放酒釀，煮1分鐘這樣才比較好吃。

一起煮

鍋中加適量水煮開(kāi)，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。

最后酒釀

做的時(shí)候不用加白米，直接用從超市買來(lái)的醪糟就可以了，最后才加醪糟，這樣不破壞它的味道和營(yíng)養(yǎng)。具體做法： 原料：袋裝湯圓粉，醪糟一罐 １）用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團(tuán)，用手搓成小圓子，放在塑料案板上，圓子之間一定要有縫隙，否則粘在一起，小圓子就白費(fèi)功夫搓了。圓子可以一次多做一些，放到冰箱里冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)一煮就行了。 ２）鍋里煮一些水，根據(jù)食用量來(lái)放水，但水一定要沒(méi)過(guò)小圓子，水開(kāi)后，放入小圓子，現(xiàn)做的小圓子要一個(gè)個(gè)地放，否則會(huì)粘在一起，一直用大火煮，等小圓子個(gè)個(gè)都漲大，浮起來(lái)，圓子就煮熟了，這時(shí)放醪糟，為了吃的放心，醪糟最多煮一開(kāi)，如果覺(jué)得不夠甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒釀圓子就做好了。 不需要再加入白米，待湯圓熟時(shí)最后再加入酒釀。具體做法如下： 酒釀包湯圓： 原料：酒釀1大匙，無(wú)餡湯圓60克，白砂糖。 制法：鍋中加清水1杯半煮滾，放入湯圓；待湯圓煮到開(kāi)始上浮時(shí)加酒釀，再燒滾即可放糖，熄火燜2分鐘即成。 營(yíng)養(yǎng)小秘密： 酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。本餐可使早餐鈉鹽攝入降到最低。不僅利于孕媽咪利水消腫，也適合哺乳媽咪通利乳汁。 另外還可以做酒釀雞蛋 做法非常簡(jiǎn)單： 取一個(gè)碗，碗底舀一勺酒釀 煮一鍋開(kāi)水，把雞蛋敲入，煮的時(shí)候注意別糊底，看見(jiàn)雞蛋凝了，黃還沒(méi)熟，就撈出來(lái) 連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗 酒釀可以壓住雞蛋的腥，而且酸甜可口，活血補(bǔ)氣，是一道很好的豐胸食品

將湯圓做成手指大小，待水煮開(kāi)，再將湯圓下鍋煮熟，然后放入醪糟就可以了！

去超市買現(xiàn)成的湯圓和醪糟,湯圓一定要小的(比普通的要小很多),鍋里放適當(dāng)?shù)乃疅_(kāi),放醪糟再燒開(kāi),再放湯圓,湯圓熟后放點(diǎn)白沙糖.就可以了.

恩 湯圓煮在醪糟里加白糖

杭州 ER 在杭州啊

湯圓煮在醪糟里加白糖

醪糟其實(shí)也叫米酒 首先，選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)；小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。 在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開(kāi)鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。 糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開(kāi)，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說(shuō)明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。 然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。

1、甜米酒和水混合，一起入鍋燒開(kāi)。　　2、水沸騰后，加入小湯圓，用勺子推開(kāi)后，蓋蓋煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮5分鐘左右?！　?、看小湯圓浮在水面時(shí)，加入適量糖調(diào)味即可食用。喜歡湯圓軟一點(diǎn)，湯水濃稠一點(diǎn)的多煮一會(huì)兒。

醪糟湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 老人食譜 夜尿多食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：糟香味 工藝：煮 醪糟湯圓的制作材料：主料：糯米粉400克輔料：火麻仁200克,小麥面粉100克,桂花100克調(diào)料：白砂糖150克 教您醪糟湯圓怎么做，如何做醪糟湯圓才好吃1. 將湯圓粉納盆，加適量清水和勻成粉團(tuán)，出節(jié)子；2. 包入湯圓餡，做成圓球形放入開(kāi)水鍋內(nèi)；3. 煮至快熟時(shí)加入適量的醪糟、白糖即可入食。 醪糟湯圓的制作要訣：1. 當(dāng)醪糟湯圓煮好后，碗中的醪糟散發(fā)出沖鼻的酸味；2. 解決的辦法是制作醪糟時(shí)發(fā)酵時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)待湯圓將熟時(shí)再下醪糟，燒開(kāi)即可，不宜久煮；3. 湯圓餡：將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開(kāi)水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見(jiàn)方的丁，即咸湯圓餡。 小帖士-健康提示：1. 湯圓粉含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分；2. 湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)；3. 醪糟含有多種酶，能助消化、活血補(bǔ)血，醪糟煮湯圓有助于湯圓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收。 八寶湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 八寶湯圓的制作材料：主料：白木耳５０公克,芋圓１包,小湯圓１包,八寶豆１包。 冰糖適量。 教您八寶湯圓怎么做，如何做八寶湯圓才好吃Ａ、白木耳加水泡軟，并撈起瀝乾。 Ｂ、湯圓、芋圓放入滾水中燙煮２～３分鐘。 Ｃ、八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開(kāi)后，加冰糖適量再煮開(kāi)即可。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散

1.先燒開(kāi)水 ，加入小圓子。等小圓子浮起來(lái)的時(shí)候，就說(shuō)明熟了。 2.加入甜米酒，加入適量白糖調(diào)味即可。