大葉辣廖應該是能做灑曲的，因為我仃這里把這種東西叫做廖吊子，是灑曲子的最好原料。

辣蓼草酒曲的制作方法辣蓼草是傳統(tǒng)酒藥重要的配方成分之一，不僅因為它廉價且容易得到，更重要的是，它對穩(wěn)定和提高酒藥的質量起著十分重要的作用。下面談談辣蓼草酒曲的制作方法。桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。請點擊輸入圖片描述將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，用手捏成鴨蛋大小的球丸即可。請點擊輸入圖片描述把球丸放在筐里轉動，邊轉邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。

酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干就成了。

酒曲的制作方法酒曲簡易制作法　　一、原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草?！　《⒎鬯椋汗饦淙~、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量，如少量制作即按比例縮減。　　三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸?！　∷?、裝筐：把球丸放在筐里轉動，邊轉邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密?！　∥濉l(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品?！　×⒆⒁猓喊l(fā)酵是決定酒曲好壞的關鍵環(huán)節(jié)，必須嚴格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風降溫，酒曲上的白色細絨毛就會變黑，有霉樣斑塊，嚴重影響質量。

酒曲分兩種，大曲酒和小曲酒。生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作1簡單介紹。1、汾酒曲的制作方法1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20%~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36%~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預先調理在15℃~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置1層曲塊，共放3層。4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐步上升，1天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經(jīng)36~37小時，品溫升到38℃~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。5.晾霉：曲坯品溫升至38℃~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒1次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產(chǎn)生對流風，避免曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲1次，曲層分別由3層增到4層和5層。6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36℃~38℃，進行翻曲，曲層由5層增到6層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲1次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐步升到45℃~46℃，進入大火期，曲坯增到7層。7．大火（高溫）期：這時候微生物菌絲由表面向里生長，水份和熱量由里向外散失，可開啟門窗調理品溫，保持44%~46%的高溫7~8天，每天翻曲1次。大火期結束，有50%~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐步干燥，品溫降落，由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低，后火期3~5天。9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水份，品溫控制在28℃~30℃進行養(yǎng)曲。10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。2、藥小曲（又名酒藥或酒曲丸）它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用18目的細篩進行過篩。3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。

我這里有個民間的方法，1、去山上收集辣蓼草，打成汗備用。2、將小麥打成小粒，用水泡幾小時，煮熟，涼到?jīng)]有熱度為止。3、和辣蓼草水糊在1起，糊均勻，蓋上松針葉放在陰涼處，放210多天差不多就能夠了