就表面起白沫么？確定封口都封牢么？如果是那就沒問題，正常情況。那一層簡單的說就是糖分的問題。如果起的是白絨毛一樣的，那絕對是長霉了，倒掉不要。今年做好記得封口封好。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產(chǎn)，不可避免會有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機(jī)酸。同時，造成糖分損失和酒精損失；2、根據(jù)季節(jié)變化，嚴(yán)格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫；3、輔料用量勿過大；4、攤晾時間不能過長；5、發(fā)酵時間要足夠，加強(qiáng)發(fā)酵時間內(nèi)的窖內(nèi)管理，嚴(yán)禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸；6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細(xì)菌的生長；7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和，有助于防止酸味突出。其實，白酒中有酸味是因為白酒在制作過程中操作方式的不當(dāng)而導(dǎo)致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。 提問 你好，白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味. 提問 還有什么方法嗎？加蘇打粉酒的顏色黃，不好出售， 回答 ?？梢赃m量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。 更多3條 

關(guān)注大家有沒有試過把沒喝完的白酒又重新倒回瓶子里？老陳我就這么干過，尤其是茅臺酒，畢竟不便宜不是，浪費一口都是可恥的。但是這里有一個問題，白酒倒出來沒喝完一般會有一些細(xì)菌感染，再倒回瓶子要及時喝才行，不然酒會變質(zhì)。其實中國是有酒文化的國家，倒出來的酒還是盡量喝完為好，但也要注意自己的身體是否承受得住。如果實在喝不完又不想浪費，就可以學(xué)學(xué)老陳這幾招，適當(dāng)保存倒出來沒喝完的白酒。老陳今天想跟大家分享的是把喝剩的白酒倒回瓶子里的好方法，建議大家收藏。?1.觀察瓶蓋要把白酒倒回酒瓶里，先看白酒瓶的瓶口，如果是那種可以反復(fù)擰開擰上的螺旋蓋，那么直接將酒杯對準(zhǔn)瓶口，細(xì)心些慢慢倒回酒瓶就行。如果是一次性防盜扭斷蓋，那是很難再倒回去的，遇到這種情況，大家如果想保留剩下的白酒，可以用空的礦泉水瓶來裝，之后盡早喝完就行，別等變質(zhì)。2.善用漏斗漏斗作為一個圓柱形的筒狀物體，常被用來將液體、幼粉狀物體注入入口較細(xì)小的容器中?；诼┒返挠锰帲朴褌兛梢越柚┒穼拙频够仄靠谳^小的白酒瓶中繼續(xù)保存。如果沒有漏斗，用厚些的紙張（最好是防水的）卷成一個漏斗形當(dāng)作漏斗用也可以。?3.特殊酒瓶喝過茅臺的都知道，茅臺酒的瓶口是有玻璃珠堵住的，倒出來容易倒回去難，想要直接倒回去是不可能的。但是茅臺這么貴，又不舍得浪費剩下的酒，怎么辦呢？有以下兩個解決辦法。（1）保鮮膜：想辦法將茅臺酒的瓶口取下來，再用保鮮膜一圈圈封起來，就可以好好儲存了。?（2）注射器：茅臺酒瓶口有小珠子，傾斜可以將酒倒出來，就說明其中有縫隙，有縫隙就有辦法。大家可以準(zhǔn)備一支或幾支注射器，先吸入沒有喝完的白酒，再把注射器的針頭塞到瓶口小珠子的縫隙里，來回晃動玻璃珠，慢慢將針筒里的茅臺酒往酒瓶里面注射。不過這個方法有點毛?。鹤⑸渌俣忍?，預(yù)計需要1小時，需要的時間太長。