用料 全蛋1克蛋黃2個低筋面粉90克白砂糖50克泡打粉（不加也可）1克步驟 1取一個干凈深盆，加入1個全蛋，2個蛋黃（余下的蛋白可以做蛋白餅干，copy雙皮奶等）。直接加入50g細砂糖；步驟zd 2打蛋器大約高速3分鐘，慢速2分鐘。打到蛋液膨脹數(shù)倍。提前打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失就可以了。步驟 3直接篩入90g低筋粉和2g泡打粉（不加好像也可以），拌勻。步驟 4裝入裱花袋，裱花袋垂直烤盤。擠出大約2cm左右的圓形，每個圓形要保持一些距離，以免膨脹起來的時候粘在一起，破壞了造型。步驟 5入預熱好的烤箱，180°，大約15-18分鐘。期間注意餅干上色情況。

如何不用烤箱自制餅干食材:低筋面粉(180克)抹茶粉(10克)輔料:玉米油(20克)水(60克)白糖(40克)鹽(1/4小匙)白芝麻(2大匙)1.把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。2.把低筋面粉、抹茶粉過篩進盆里,用橡皮刮刀切拌。3.切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。4.用橡皮刮刀繼續(xù)切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的混合。5.把面團放案板上,分成兩塊。6.取其中一塊用搟面杖搟成0.5厘米厚的簿片。7.用小刀切成自已喜歡的大小。8.用叉子在面皮上扎孔。9.為防止粘連,用刀尖挑起面餅放入平底鍋中。10.蓋上鍋蓋,將火調(diào)至最小火處加熱10-15分鐘。11.在中間的火力較大,中途稍為移一下各個面餅的位置12.當?shù)撞砍噬铑伾珪r,翻面繼續(xù)烤3-5分鐘即可。小貼士：1、鍋中不用放油：因為是利用平底鍋的熱量來烘烤，所以鍋中不要放油。 2、火候的大小：餅干在有烤箱制作時，以180度的溫度烤15分鐘左右，用煤氣灶時，將火調(diào)到最小火或是小火的1/2處，因各家的爐灶不一樣，火太大，餅還沒烤熟底部就焦了，所以要注意觀察。 3、一定要蓋上鍋蓋：因為烤箱有上下火，所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的，而用平底鍋制作時，熱量是從底面向上去的，所以為了防止熱量散失，必須將鍋蓋蓋上。 4、要擦干鍋蓋的水：在烘烤的過程中，會有水份被蒸發(fā)出來，所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水，有它還沒滴入鍋內(nèi)前，就要把它擦干。 5、確認底部顏色：烘烤到需要翻面的時候，餅干的周邊會呈現(xiàn)出深顏色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。 6、攪拌程度：當粉類和水類混合的時候，不要象做面包一樣用橡皮刮刀去壓、擠，要用切拌的方式，當粉類全部吸收了水份后就停止攪拌，攪拌過度烤制出來的餅干口感會變硬。 微波爐做餅干:準備好面粉、杏仁、泡打粉、雞蛋、蘇打粉、黃油、白糖，另外您還需要準備好一個具有燒烤功能的微波爐、打蛋器、量勺、毛筆。把120克黃油放入容器中，將100克白糖倒入容器中，這樣的黃油在通常的大超市都可以買到，像這樣的量勺在賣廚房用品的地方可以買到，價錢大約是5塊錢一套。您家中如果沒有打蛋器，也可以把幾根筷子握在一起代替.做完的面粉用"餅干模子"壓出形狀,OK后模子拿開,把面團團放入微波爐的燒烤狀態(tài)下,補充一下:微波爐在燒烤狀態(tài)下不能調(diào)節(jié)溫度，只能設時間，通常我們在燒烤狀態(tài)下設4分鐘為宜。4分鐘后香甜酥脆的杏仁餅干做成啦。三分鐘微波爐餅干做法:材料(奶油80克,砂糖40克,雞蛋一個,牛奶100CC,松餅粉150克)方法: 先將融化的奶油與砂糖攪勻后順序加入雞蛋.牛奶,最后在加入松餅粉慢慢攪勻,盤子上平鋪烘培紙,以湯勺在紙上涂勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鐘.拿出來趁熱以模型押出形狀即可.微波爐小餅干！材料：低粉，黃油，巧克力，花生碎，葡萄干（這些果仁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)）糖，雞蛋一個。做法：把黃油融化，低粉，糖，還有果仁倒入盆中，用黃油和面，不要問我準確的比例哦，只要黃油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不夠專業(yè)呀 ），接著只要把柔好的面揪一小塊下來，在手心中壓成小圓餅就好了，在烤盤中抹上一層黃油，把小餅干擺好，刷上一層蛋液，再微波爐的燒烤檔烤7分鐘就好了

餅干，等西點都需要用烤箱制作，別的工具真心不行，再看看別人怎么說的。