葡萄酒，最常見的一種果酒，以葡萄為主原料制成，具有極高的營養(yǎng)價值。適當喝一些葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效，深受女性朋友的歡迎。因此很多的人會選擇自釀葡萄酒，簡單實惠，但事實上自釀葡萄酒存在危害，其中比較典型的就是發(fā)霉，那自釀葡萄酒發(fā)霉怎么辦呢？肯定是不能喝了！
自釀葡萄酒發(fā)霉怎么辦，肯定是不能飲用了，有很多危害
自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質，主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，后果就是只能直接倒掉。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質，大家在自行釀制和飲用時應該注意，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
總之，釀酒其實是一個很嚴謹又復雜的過程，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導致自釀的葡萄酒產(chǎn)生安全隱患，飲用后自然也會給人身體造成危害，所以大家在釀葡萄酒的是一定要注意！
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1、自釀葡萄酒存在的風險
“自釀族”在家自己釀制葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。
有關專業(yè)部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
2、自釀葡萄酒存在的隱患
?。?）、葡萄的質量：“自釀族”在釀制葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質更容易滋生霉菌。
?。?）、酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過于干凈，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會轉化成酒精，以致發(fā)酵不良和糖份偏高，喝了反而對人不利。
?。?）、發(fā)酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。一般“自釀族”會選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒物質。
?。?）、發(fā)酵過程：很多人因為不了解，在釀制過程中會密封發(fā)酵器皿，這必然導致發(fā)酵時所產(chǎn)生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
?。?）、缺乏微量添加劑：“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學添加劑，釀制葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
酵母發(fā)酵過程中出現(xiàn)雜醇的概率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白并不是家里拼拼湊湊的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現(xiàn)了對神經(jīng)毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還有喝自釀酒導致失明或者昏迷的現(xiàn)象。
3、自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制
自釀的葡萄酒最好在短期內喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對低溫的環(huán)境下儲藏比較好，但是不建議將自釀的葡萄酒進行長期儲存。
4、在家如何釀造上檔次的葡萄酒
在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，要買紫紅色的成熟了的葡萄；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。?用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。?
把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質。然后再用清水沖洗一遍，再把?水瀝干。?把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以是漏瓢，用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去。?
注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
