如何鑒別進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量，你了解不？其實(shí)葡萄酒的品鑒是需要一定的方式方法的，如果用錯了方法的話，將會對葡萄酒的品鑒做出錯誤的判斷，所以建議朋友們一定要學(xué)會如何正確選購進(jìn)口葡萄酒，要不然喝到劣質(zhì)的酒很不好啦！
如何鑒別進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量
1、觀色
陳酒的顏色會比新酒顏色深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外)。
2、聞香
酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
3、品味
陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和。
4、飲后
新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質(zhì)會減少，所以越是老酒越不上頭，當(dāng)然這是對酒質(zhì)好的酒而言，如酒質(zhì)不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。所以一般標(biāo)有年份的葡萄酒比沒有標(biāo)年份的要好，因?yàn)樗m合珍藏。
葡萄酒香氣怎么鑒賞
過去，只有經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練且經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師，才能鑒別和準(zhǔn)確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑借主觀臆斷，描述時也會感到言詞匱乏。但是現(xiàn)在，一套叫做"葡萄酒香氣鑒賞"（LeNezduVin）的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補(bǔ)缺憾。
"葡萄酒香氣鑒賞"是世界上獨(dú)占鰲頭的品酒鑒賞工具，它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經(jīng)有25年的歷史！較新的2003版，是經(jīng)過了25年間5次版本更新后推出的，一共包含66種葡萄酒中的典型氣味，分為54香味系列和12濁味系列。
54香味系列包含了法國以及世界各地知名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進(jìn)而在品酒的時候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。同時，這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，以及各個香系中較典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門別類，以便你使用語言將它表達(dá)出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現(xiàn)細(xì)微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。
12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問題時產(chǎn)生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實(shí)際上，在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如"葡萄酒香氣鑒賞"的創(chuàng)始人，讓o勒努瓦先生說過的那樣，品酒的時候"先打一發(fā)子彈，確保沒有匪徒當(dāng)?shù)?。他認(rèn)為在此之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。
這套工具的使用方法非常的簡單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測它屬于哪一種香味類別（果香類，花香類，植物類，動物類還是熏烤類），接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道，通過對香精瓶不斷的品嗅，訓(xùn)練我們嗅覺及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。同時利用簡單明了的香味說明卡，更好的了解每一種香氣的特點(diǎn)，以及相近的香味家族。通過一段有規(guī)律的訓(xùn)練，就可以根據(jù)該套產(chǎn)品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、塊菌等，來正確的辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國有些品酒培訓(xùn)班上，有的老師正是一邊讓學(xué)生聞香精瓶，一邊和酒中散發(fā)的典型味道做對比。
在學(xué)習(xí)香氣的同時，"葡萄酒香氣鑒賞"實(shí)際還教會了你一套國際通用的葡萄酒語言，教你準(zhǔn)確無誤的把葡萄酒無形卻令人驚嘆的香氣形象地描繪出來，同時這套工具目前已經(jīng)被翻譯成8種語言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用，因此，我們和世界上的專家和愛好者交換品酒心得，就易入反掌了。
葡萄酒有掛杯痕跡
掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點(diǎn)千真萬確。而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。
因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。
掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
當(dāng)我們用合適的酒杯品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。如上所述，酒精是形成酒淚的主要原因，即掛杯現(xiàn)象。但葡萄酒中除了酒精之外，還有糖、甘油等物質(zhì)，其中糖可以增加酒體的稠度，減緩葡萄酒向下流動的速度。所以葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很明顯，又粗又長的掛杯只能說明這款酒酒精相對濃度高，含糖量高，和葡萄酒的質(zhì)量以及年份沒有直接關(guān)系。
葡萄酒特有的迷人味道
1、清新
這里其實(shí)要說的是酸度，所以當(dāng)你看到酒評家寫這酒的清新度高(veryfresh)，那么指的是酒很酸，而非酒的溫度低。
2、新桶味
這里是新的橡木桶的簡略說法。許多酒會進(jìn)橡木桶發(fā)酵、陳釀、貯藏，一個新的橡木桶很容易將其身的味道浸到酒里，許多國際酒評家特別喜歡這種味道，搞得好長一段時間酒喝起來像橡木桶汁。新橡木桶的成本高，為了討好評論和市場又不花大錢，有些人干脆把木片丟到酒汁里，所以說一款便宜的酒里若喝到許多橡木桶香的話，九成九都是用木屑泡出來的。
3、花香(floral)
花香是一種泛詞，不同的品種葡萄有各自的香味，當(dāng)我們說白花香的時候，泛指一些色淺的白色花瓣族群。也因此，當(dāng)專家們想賣弄時會將白花族中的花一一數(shù)出來，如忍冬、洋香槐、椴樹花、橘子花、山楂花等等，事實(shí)上，可能聞到的只是其中的一兩個，說穿了這只是一種技巧。紅酒中常會比擬的有紫羅蘭、野玫瑰、牡丹等等。
4、果味(Fruity)
白葡萄酒中常見引用的有柑橘、葡萄柚(尤其是皮的部份)、百香果、鳳梨、芒果、檸檬甚至荔枝等等，這些水果我們都熟悉。但紅酒中的幾個水果倒是比較洋氣，在國際酒評人的筆下常會出現(xiàn)的有覆盆子、《葡萄酒商務(wù)》全年訂價800元黑醋栗、黑茶蔗子、樹梅、黑莓、黑櫻桃等等，但到底有多少人知道這些洋水果?所以在國內(nèi)，把水果略分為二——紅色和黑色系列的做法用得比較多。
5、香草香料
這些迷人的味道也是專家們喜歡額外添加的詞，迷迭香、鼠尾草、百里香、肉桂、香草、茴香、孜然、丁香和黑白胡椒。
6、礦物味
Mineral這個字乃以實(shí)來形容虛。酒里當(dāng)然不會真有什么石頭，而是葡萄從土壤里所擷取進(jìn)而演繹出的礦物質(zhì)感，說白點(diǎn)，就是酒喝起來比較清瘦，內(nèi)斂的那種。真會有的石頭味可能只有打火石味(像槍走火的那股味兒)。有時候有些白酒倒會有煤油燈里的那股油味，也有人形容成石油味，更甚者也有人會把拿來鋪馬路的瀝青來形容葡萄酒。不過看到這些字眼，相信胃口也給倒盡了。
7、地話
這個法文字Terroir含意既廣又復(fù)雜，如果拿來形容酒時則晉升為“能表現(xiàn)所在地風(fēng)格”。一語道盡了該說卻又無法詳細(xì)描出輪廓的東西。釀酒師們也很喜歡用這字來解釋，尤其是當(dāng)你問到這和那有何不同，他又給不出清楚的解釋時。
葡萄酒的味道由來
葡萄酒有葡萄的味道，就像不同種族有不同的基因。來自不同的成長環(huán)境，有的葡萄酒激情澎湃，有的冷酷含蓄，就像東西方的文化差異。葡萄酒采用不同的工藝釀造，也可以有上千張臉，可以年輕，可以精力充沛，可以醇厚，可以深沉?？梢哉f一瓶葡萄酒從葡萄品種、種植環(huán)境、釀酒工藝上賦予各種風(fēng)味。
通過上面的介紹，相信大家都了解了如何鑒別進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量。我們也可以用肉眼來區(qū)分，但是可以從更深層次的方面去了解一些差異，這樣我們就會對酒文化有很好的了解，可以選擇更適合自己的葡萄酒。
