隨著品質(zhì)消費(fèi)年代來(lái)臨，酒行業(yè)老酒市場(chǎng)漸漸回暖復(fù)蘇。消費(fèi)者觀念從“買(mǎi)得值”向“買(mǎi)得好”提升，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，老酒行業(yè)一夜間成為了市場(chǎng)的“香餑餑”，在這樣的情況之下，假酒也越來(lái)越多，那如何正確選購(gòu)白酒呢？
如何正確選購(gòu)白酒
選購(gòu)白酒時(shí)，請(qǐng)先認(rèn)準(zhǔn)所購(gòu)產(chǎn)品的商標(biāo)，防止購(gòu)買(mǎi)假冒產(chǎn)品。其次辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽，根據(jù)標(biāo)簽上的標(biāo)注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標(biāo)簽上也可以了解產(chǎn)品的釀造原料、工藝類(lèi)型和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。
如產(chǎn)品為無(wú)色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，酒液應(yīng)不失光不渾濁，沒(méi)有懸浮物。如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題。從色澤看，一般白酒都是無(wú)色透明的。也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。
純糧酒和勾兌酒的區(qū)別
1、釀造原料
固態(tài)法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發(fā)酵而成。
食用酒精的原料：從糧食、薯類(lèi)、糖蜜三類(lèi)原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類(lèi)酒精，最差的是糖蜜酒精。
PS：之所以說(shuō)酒精酒成本低，是因?yàn)楹苌儆衅髽I(yè)用糧食來(lái)生產(chǎn)食用酒精，而薯類(lèi)和糖蜜酒精成本就低多了，因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。
2、標(biāo)識(shí)
2005年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)先后批準(zhǔn)劍南春、貴州茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個(gè)品牌15個(gè)產(chǎn)品使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。
此舉是為了抵制市場(chǎng)上用酒精酒充當(dāng)純糧酒售賣(mài)的混亂局面生的，不過(guò)就目前看來(lái)似乎并沒(méi)有什么卵用。
大概小編喝的還不夠多，反正我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)東西，你呢？另外，看到這五大品牌里瀘州老窖赫然在列，這真是……
3、生產(chǎn)工具
固態(tài)法白酒的生產(chǎn)非常復(fù)雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機(jī)、糧食粉碎機(jī)、大曲粉碎機(jī)等多種，更別提接下來(lái)的勾調(diào)設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備和罐裝設(shè)備了。液態(tài)法白酒則略去了發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)入勾調(diào)階段。
4、生產(chǎn)工藝
固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝極度復(fù)雜.
5、所需時(shí)間
固態(tài)法白酒生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng)，僅發(fā)酵時(shí)間就有很大差別。
固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。
比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。液態(tài)法白酒，發(fā)酵周期一般在12～14天。
6、產(chǎn)品產(chǎn)量
影響固態(tài)法白酒產(chǎn)量的因素很多，比如氣候、糧食產(chǎn)量，液態(tài)法白酒則可大批量生產(chǎn)，而且成本遠(yuǎn)低于固態(tài)法白酒。
7、飲后感覺(jué)
感覺(jué)這個(gè)東西很難說(shuō)明白，不過(guò)李白斗酒詩(shī)百篇，喝得絕逼不是酒精酒！
8、長(zhǎng)期飲用
俗話說(shuō)“酒是糧食精，越喝越年輕”，科學(xué)研究也證明了白酒含有很多對(duì)人體有益的成分，這不是淀粉類(lèi)作物生產(chǎn)的普通食用酒精能比的，長(zhǎng)期飲用酒精酒肯定對(duì)影響身體健康。
9、生產(chǎn)成本
通過(guò)生產(chǎn)工藝的對(duì)比相信大家也很明白了，純糧酒之所以貴并不是沒(méi)有道理的，酒圈兒里常說(shuō)三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒，再加上存放的時(shí)間成本、包裝，也就不難理解了。
10、廣告?zhèn)鞑?/p>
古代沒(méi)有電視廣播互聯(lián)網(wǎng)，好酒全靠口碑，這才有“酒香不怕巷子深”的說(shuō)法。而現(xiàn)在，包裝、營(yíng)銷(xiāo)卻成了白酒知名度的背后推手，普通消費(fèi)者不明真相，也給了酒精酒魚(yú)目混珠的機(jī)會(huì)。
濃香型白酒和醬香型白酒區(qū)別
1、外觀和口感上
醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成?？诟猩蠈儆诩?xì)膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。
2、生產(chǎn)工藝的差別
濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類(lèi)，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。
醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。
3、其他不同
一般，好的醬香型白酒都是釀造出來(lái)的，市場(chǎng)上大概有百分之八十的醬香型白酒應(yīng)該都算符合這點(diǎn)，而濃香型白酒則是以勾兌出來(lái)，不過(guò)，這種勾兌也就是我們講的調(diào)和，以幾款酒品精心調(diào)制而成，而非如市場(chǎng)上的假酒的“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復(fù)雜的香味卻又十分協(xié)調(diào)。這個(gè)對(duì)比，比較好的方式是選一款茅臺(tái)，再選一款五糧液，進(jìn)行對(duì)比，效果會(huì)比較好，之所以不選茅臺(tái)濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺(tái)莫屬了。
濃香型白酒的特點(diǎn)
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
濃香型白酒的排名
除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型白酒代表，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
溫馨提示：
挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。
