酒，作為人們情感交流的媒介和載體，經(jīng)歷了數(shù)千年的洗禮，人們對(duì)酒也是充滿情感的。但是在中國(guó)，每年有114100人死于酒精中毒，占總死亡率的1.3%；致殘2737000人，占總致殘率的3.0%。所以，我們?cè)诤染茣r(shí)，要注意不要過(guò)量，才能對(duì)我們的健康有益，其中葡萄酒就是不可缺少的存在，那釀造葡萄酒的葡萄是什么你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的葡萄
理論上講，只要葡萄中含有糖分，就可以用來(lái)釀造葡萄酒，但是不同的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過(guò)6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無(wú)色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
葡萄酒的好年份
葡萄酒的酒標(biāo)中通常都會(huì)提及年份，也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鮮年輕的時(shí)候就可以開始飲用，不適合陳釀。對(duì)于這些葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份實(shí)際上說(shuō)明了葡萄酒的品質(zhì)。但是對(duì)于那些適合陳釀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份的含義則截然不同了。譬如波爾多某知名酒莊1990年份的葡萄酒從品質(zhì)和價(jià)格上都比1991年份的葡萄酒高很多，原因在于1990年是波爾多的一個(gè)偉大年份，而1991年的年情相對(duì)來(lái)說(shuō)要平淡許多。
主要的葡萄酒品牌
在葡萄酒的標(biāo)簽上，我們一般都可以找到生產(chǎn)者，有些葡萄酒甚至?xí)逊咒N商的信息印在酒標(biāo)上。對(duì)于那些赫赫有名的酒莊或分銷商，酒標(biāo)上面的名稱會(huì)非常明顯，但是對(duì)于那些并不出名的酒莊來(lái)說(shuō)，通常就只有幾個(gè)小得幾乎看不見(jiàn)的文字。法國(guó)有很多葡萄酒都是以酒莊名稱來(lái)命名的，只不過(guò)在酒名里面加入了年份和產(chǎn)區(qū)。有一些葡萄酒則采用了買家命名的方式，譬如某些大型超市會(huì)冠名某款葡萄酒。
葡萄酒品質(zhì)分級(jí)
世界各國(guó)的葡萄酒種類繁多，因此那些主要產(chǎn)酒國(guó)對(duì)于本國(guó)的葡萄酒都有一個(gè)等級(jí)的劃分，方便消費(fèi)者定位選擇。
歐洲有許多國(guó)家都是世界上非常有名的產(chǎn)酒國(guó)，為此，歐盟統(tǒng)一將葡萄酒的品質(zhì)分為兩個(gè)等級(jí)，分別是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒QWPSR和餐酒TW。從理論上講，每一種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒都有其非常獨(dú)特的特點(diǎn)，它們的風(fēng)格和風(fēng)味是其他產(chǎn)區(qū)無(wú)法復(fù)制的，這主要源于其葡萄園的土壤，所采用的葡萄品種，種植方法和釀造工藝。
葡萄酒的主要香氣
不同的葡萄品種本就有著特征不一的原生香氣，再經(jīng)過(guò)一番發(fā)酵、熟成的過(guò)程，分子之間進(jìn)行了千變?nèi)f化的化學(xué)組合，產(chǎn)生出更多不同的香氣，著實(shí)讓人驚嘆其深?yuàn)W和幻妙。
到目前為止，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和定義的香氣分子多達(dá)數(shù)千種，其實(shí)還有更多的香氣分子有待發(fā)現(xiàn)。不同品質(zhì)和數(shù)量的香氣分子組合到一起形成了各種香氣。香氣物質(zhì)在葡萄酒中的含量其實(shí)很低，只有千分之一，平均每升葡萄酒含1.2克。而且有的香氣成分幾乎微乎其微，用分析儀器都很難對(duì)其進(jìn)行測(cè)量。
葡萄酒的香氣來(lái)源
一串葡萄的形成起始于6月的葡萄開花季節(jié)，花朵釋放出一種細(xì)微美妙的香氣?；窘Y(jié)束，果實(shí)形成，葡萄種子被包裹起來(lái)直到果實(shí)成熟。
陽(yáng)光有助于葡萄籽產(chǎn)生各種香氣分子前質(zhì)(前驅(qū)物)，并慢慢積累儲(chǔ)存起來(lái)。這時(shí)候的香氣前質(zhì)具有水溶性，但此時(shí)的香氣前質(zhì)分子不是自由的型態(tài)，不能夠自由散發(fā)出來(lái)。得益于觸媒(酵素，一種葡萄漿果中含有的蛋白質(zhì))的作用，它的芳香分子片段與小分子的碳水化合物結(jié)合在一起，產(chǎn)生化學(xué)作用終使香氣分子得以釋放。
這種香氣由小分子前質(zhì)聚合形成至釋放的過(guò)程也會(huì)在酒精發(fā)酵過(guò)程和培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)生，稱為初期香氣(又叫品種香氣)。
接著，在酒精發(fā)酵和二次乳酸發(fā)酵過(guò)程中，中期香氣(又叫發(fā)酵期香氣)逐漸形成。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造品種介紹，總之，一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造，白葡萄酒用白葡萄品種釀造，但是實(shí)際上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造，只要在釀造時(shí)把葡萄皮分離出去就可以了。
