葡萄酒中的天然原料及釀制過(guò)程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收，在我們的身邊很多的惡人都喜歡釀造葡萄酒，很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的，下面小編就給大家介紹一下紅葡萄酒用哪些葡萄釀制的吧！
紅葡萄酒用哪些葡萄釀制
1、西拉（Shiraz）
主要產(chǎn)于法國(guó)，是一種口味濃郁的紅葡萄，顏色很深，紅到發(fā)黑，有濃濃的果味，還有紫梅的香味，釀造的葡萄酒余味悠長(zhǎng)，是一種的紅葡萄酒原料。
2、梅洛（Merlot）
主要產(chǎn)于波多爾地區(qū)，有櫻桃和藥草的香味，其所釀造的葡萄酒口感，是的一種葡萄酒，即使是不習(xí)慣喝葡萄酒的人也能接受。
3、赤霞珠（Cabernetsauvignon）
世界上種植面積最廣的一種紅葡萄，也是紅葡萄酒使用最多的原料，在世界各地都有栽培，經(jīng)橡木桶儲(chǔ)存后會(huì)出現(xiàn)香草的氣味。
4、黑皮諾（PinotNoir）
一種極為有名也極難栽培的紅葡萄，是許多名貴葡萄酒的原料，有櫻桃、草莓等水果的香氣，口感，根據(jù)栽培地區(qū)的不同還會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
紅葡萄酒的常見(jiàn)香味
大茴香味（Anise）：常見(jiàn)于一些酒體中等的葡萄酒中，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛（Zinfandel）等。
牛至味（Oregano）：涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒的典型香氣，常見(jiàn)于托斯卡納（Tuscany）和波爾多（Bordeaux）等地的葡萄酒中。
黑胡椒味（BlackPepper）：在赤霞珠（CabernetSauvignon）和慕合懷特（Mourvedre）等酒體醇厚的紅葡萄酒中最為顯著。
草果味（BlackCardamom）：氣味近似于酒香酵母味，常見(jiàn)于舊世界葡萄酒中，如羅訥河谷丘（CoteduRhone）等，美國(guó)納帕谷的一些酒莊葡萄酒也偶爾會(huì)帶有這種類似于泥土味的酵母氣息。
紅葡萄酒
香菇味（DriedMushroom）:一種常見(jiàn)于勃艮第黑皮諾（PinotNoir）中的樸實(shí)氣味。
泥土味（Dirt）：常見(jiàn)于意大利和西班牙紅葡萄酒中。
香草味（Vanilla）：一種來(lái)自橡木桶的氣息，常見(jiàn)于一些經(jīng)過(guò)法國(guó)橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
肉豆蔻味（Nutmeg）：也是一種源自橡木桶的香氣。
蒔蘿味（Dill）：一種源自橡木桶的香氣，有點(diǎn)類似于椰子味，常見(jiàn)于使用美國(guó)橡木桶陳年的紅葡萄酒。
多香果（Allspice）：同樣是一種源自橡木桶的香氣，不過(guò)有時(shí)這種氣味有點(diǎn)類似于某些令人不悅的揮發(fā)性酸。
葡萄酒添加劑有哪些
1、抗氧化劑——二氧化硫
葡萄酒是一種非常脆弱的東西，很容易受到環(huán)境的影響，而氧氣便是它最大的敵人之一。若處理不當(dāng)，釀造過(guò)程或是裝瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至變成葡萄醋。幸而二氧化硫是一種非常好的抗氧化劑，很多釀酒師會(huì)依據(jù)葡萄酒的狀態(tài)向其中添加適量的二氧化硫。此外，二氧化硫還具有的作用，可以幫助葡萄酒的發(fā)酵順利進(jìn)行。
2、單寧——橡木
葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，單寧是紅葡萄酒口感的重要組成部分。但是不同風(fēng)格的葡萄酒對(duì)單寧的需求量不同，所以很多時(shí)候并沒(méi)有必要向葡萄酒中添加單寧。向葡萄酒中添加單寧的常用方法是將葡萄酒置于橡木桶中陳年，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法則是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中向發(fā)酵罐中加入適量的橡木制品，如橡木片等。
3、酸度調(diào)節(jié)劑——酒石酸、堿性化合物
酸度調(diào)節(jié)劑顧名思義是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受氣候的影響，通常熱量豐富的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)出現(xiàn)葡萄酸度較低的問(wèn)題；而處于涼爽氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)則可能會(huì)遇到葡萄酸度過(guò)高的問(wèn)題。所以，釀酒師經(jīng)常會(huì)根據(jù)葡萄的酸度和葡萄酒的風(fēng)格，在釀造過(guò)程采用酸化或脫酸的方法。常用的酸化劑是酒石酸，這種酸也存在于葡萄中，因此一些釀酒師認(rèn)為它不算化學(xué)添加劑，但許多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)禁止這種做法。常用的脫酸化劑則是一些堿性化合物如小蘇打等。
4、澄清劑/穩(wěn)定劑——蛋清、魚(yú)膠、膨潤(rùn)土
因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵和陳年過(guò)程中，會(huì)發(fā)生很多復(fù)雜的反應(yīng)，生成沉淀等大分子化合物，使葡萄酒變得渾濁。商店貨架上澄澈透明的葡萄酒，大都經(jīng)歷過(guò)復(fù)雜的澄清和過(guò)濾過(guò)程，而關(guān)于澄清劑和穩(wěn)定劑的使用，以及這些化合物對(duì)葡萄酒的影響卻始終存在爭(zhēng)議。
為保證葡萄酒的穩(wěn)定性，大多數(shù)釀酒師會(huì)選擇在葡萄酒裝瓶前進(jìn)行一些下膠和過(guò)濾處理。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒是通過(guò)蛋清下膠，如今可供選擇的下膠劑還有膨潤(rùn)土、乳制品和魚(yú)膠等。無(wú)菌過(guò)濾通常是裝瓶前的一道工序，它使用的濾膜孔徑極小，可以濾去葡萄酒中的最細(xì)微的雜質(zhì)，甚至可以抹掉釀酒過(guò)程中所有化學(xué)添加劑的痕跡。
喝葡萄酒的好處
對(duì)女士來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過(guò)促進(jìn)新陳代謝、氧自由基、營(yíng)養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對(duì)男士而言，紅葡萄酒可以化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定作用。
最近《美國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)》報(bào)道說(shuō)，紅葡萄酒可以通過(guò)顯著減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管并中風(fēng)方面的重要功能，它對(duì)那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無(wú)疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過(guò)其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來(lái)發(fā)揮作用的。
以上就是世界上最為有名的4個(gè)用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，這些葡萄一般都是皮厚汁少的品種，這樣才能讓釀造出的葡萄酒香味濃郁，所以并不適合用于鮮食。
