中國白酒，是中國土生土長的酒種，相比于啤酒和葡萄酒等這樣的在外國創(chuàng)造或者發(fā)展成熟的舶來品而言，其所負載的精神內涵，不僅僅是風土人情簡單層面的文化素描，更是裹挾著中國哲學思想的文化烙印，而這種文化烙印就是和諧自然、尊重自然、因勢利導、道法自然，那怎么鑒別白酒品質呢？相關的介紹如下！

　　色香味鑒別白酒品質

　　酒的品質優(yōu)劣，關鍵在色、香、味等方面。好的白酒應該清澈透明，無雜物，香味有醬香、清香、濃香、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾凈味長。在品嘗白酒時，可以先在嘴里含幾秒，感受回香是否悠長持久。然后根據香氣、回味來判斷酒的風格。酒的風格沒有好壞之分，消費者可以根據自己的喜好來選擇。

　　品質不好，酒里有雜物，口感當然不會好;但是品質好，其口感卻未必適合所有人。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費者自己來決定。

　　專家介紹，白酒的品質由原酒的品質和成品酒的品質共同決定，原酒品質由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質，勾調是關鍵。勾調是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀出來時，不同車間出來的酒味道是不一樣的，需要靠勾調統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。勾調不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，勾調是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。每個品牌的酒都有自己獨特的風格，被大眾普遍認同的白酒風格及好的品質將促進白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長久地贏得消費者的信賴。

　　白酒混濁、沉淀的原因

　　1、白色沉淀

　　主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

　　2、乳白色絮狀沉淀

　　主要出現在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現失光、混濁現象，溫度繼續(xù)下降或經一段時間存放，便產生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現象隨之消失。

　　3、其他沉淀

　　當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經常接觸銅器，會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。

　　白酒灌裝時須注意的問題

　　1、調度加漿對水質的要求

　　灌裝的白酒若需加漿調度時，為了避免產生沉淀，應用軟水，不要用未處理過的硬水。

　　2、用固體酒尾降度要注意的問題

　　固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質。采用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉淀等現象，所以，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

　　3、固體白酒生產時要嚴格分段摘酒

　　蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產生混濁、沉淀。

　　4、器具

　　白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質、鐵質等器具接觸，儲酒的容器用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉淀，影響白酒的感官質量。

　　白酒渾濁的補救措施

　　1、如果既無軟水資源又無水質處理設備，加漿用水量又比較大，可選用經過濾后較清潔的水，所配制的白酒經過一段時間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過濾，即可灌裝。

　　2、入庫度數較低的白酒，冬季灌裝易產生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時后，過濾即可灌裝。

　　綜上所述，選購白酒需要掌握獨特的步驟，就像醫(yī)生給病人看病時的“望聞問切”，綜合分析和判斷出酒的品質。要特別強調保真是位的，在此基礎上定品質、定價值就不難了！