葡萄酒，按照葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°;按照我國(guó)較新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，那應(yīng)該如何判斷葡萄酒的好壞呢？相關(guān)的介紹如下！
如何判斷葡萄酒的好壞
能在龐大的葡萄酒行業(yè)打出名聲，肯定要靠過(guò)硬的品質(zhì)和良好的營(yíng)銷策略，如拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（DBR）、奔富（Penfolds）等大型葡萄酒品牌就是典型的例子。此外，如果某些發(fā)展歷史較長(zhǎng)，家族幾代相傳，或是產(chǎn)量較小的精品酒莊，又或是產(chǎn)區(qū)內(nèi)的名莊，影響力很大，這些酒莊的酒質(zhì)會(huì)相對(duì)且穩(wěn)定，并有自己的風(fēng)格，值得考慮。
除了酒莊和品牌，酒標(biāo)涵蓋的信息還有很多，包括其名字、產(chǎn)區(qū)、年份、品種、級(jí)別等。有了這些基本信息，能大致判斷一款酒處于什么位置。
主要產(chǎn)酒國(guó)酒標(biāo)是什么
1、法國(guó)
葡萄酒等級(jí)：法國(guó)葡萄酒由低到高依次為VDF、IGP和AOC（雖然現(xiàn)在官方是AOP等級(jí)，但AOC短時(shí)間不會(huì)消失）三個(gè)等級(jí)，總體上，等級(jí)越高品質(zhì)越好。VDF是較普通的日常餐酒，一般價(jià)格便宜，而AOC是法定產(chǎn)區(qū)酒，各方面的法律規(guī)定都更加嚴(yán)格。但同為AOC，也會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)參差不齊的情況，所以，接下來(lái)要看產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)越小，越詳細(xì)，酒質(zhì)和價(jià)格都相對(duì)更高，如3瓶AOC葡萄酒，分別產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那3款酒中波亞克的品質(zhì)較好，波爾多較次。
年份：買普通餐酒或便宜的新世界葡萄酒，不用太care年份，但一些精品酒或高端酒就一定要考慮了，因?yàn)槊磕甑臍夂?、光照和降雨等都?huì)影響葡萄品質(zhì)，所以年份好壞直接關(guān)系到酒質(zhì)。如波爾多21世紀(jì)的好年份有2010、2009、2005和2000年，一瓶2010年拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）會(huì)比2011年拉菲古堡品質(zhì)更好。
酒莊等級(jí)：法國(guó)葡萄酒較高等級(jí)AOC可劃分為不同等級(jí)，下圖中以波爾多為例。一般來(lái)說(shuō)，拉菲、拉圖（ChateauLatour）等一級(jí)酒莊的品質(zhì)較高。推薦閱讀：雙十二網(wǎng)購(gòu)葡萄酒不可不知的技巧
看酒莊是否標(biāo)有“Chateau”：如果幾款酒級(jí)別和產(chǎn)區(qū)都一樣，注意酒莊名稱前是否標(biāo)有“Chateau”。一般標(biāo)“Chateau”說(shuō)明葡萄酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標(biāo)任何酒莊的代稱，表明葡萄酒可能來(lái)自于大酒商收購(gòu)的葡萄釀造而成，因此標(biāo)“Chateau”的葡萄酒通常品質(zhì)相對(duì)更有保證。
看是否標(biāo)有“MisEnBouteilleAuChateau”：MisEnBouteilleAuChateau是酒莊裝瓶之意，說(shuō)明酒款釀造后在酒莊內(nèi)裝瓶。而非酒莊裝瓶，一般要把酒運(yùn)到有灌裝線條件的地方灌裝，運(yùn)輸過(guò)程中葡萄酒有受損的風(fēng)險(xiǎn)，因此標(biāo)“酒莊裝瓶”的酒一般酒質(zhì)更可靠。
2、意大利
葡萄酒等級(jí)：意大利葡萄酒的級(jí)別由低到高依次分為VDT、IGT、DOC和DOCG，一般級(jí)別越高，葡萄酒品質(zhì)越高。但也有例外，托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)一些酒莊采用法律規(guī)定以外的品種釀酒，一些酒品質(zhì)要高于DOC和DOCG，但只可標(biāo)為IGT，它們就是的超級(jí)托斯卡納（SuperTuscany），比如采用梅洛釀造的馬賽托（Masseto）。
產(chǎn)區(qū)：意大利較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒主要產(chǎn)自威尼托（Veneto）、托斯卡納和皮埃蒙特（Piedmont）。其中，巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、基安蒂（Chianti）、蒙塔希諾（Montalcino）、蒙特布查諾（Montepulciano）和瓦波利切拉（Valpolicella）等是較的子產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自這里的葡萄酒品質(zhì)均不差。
年份：如果你要買瓶高端的巴羅洛或布魯耐羅葡萄酒，請(qǐng)注意年份。巴羅洛近10年的經(jīng)典好年份有2010、2006、2004和2001年，布魯耐羅近10年的經(jīng)典好年份有2012、2010、2007、2006和2004年。
3、德國(guó)
葡萄酒等級(jí)：德國(guó)葡萄酒等級(jí)分為日常餐酒（DeutscherTafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QbA）和優(yōu)質(zhì)葡萄酒（QmP），其中較高等級(jí)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒按自然糖分含量又分6大類，從低到高為珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）、逐?？萏丫x酒（TBA）和冰酒（Eiswein）。一般在精選酒級(jí)別以上的葡萄酒，品質(zhì)均較高。
VDP的雄鷹標(biāo)志：VDP是德國(guó)葡萄酒莊聯(lián)盟（TheVerbanddeutscherPradikatsweinguter），加入VDP的條件非常嚴(yán)格，遠(yuǎn)高于德國(guó)官方法定標(biāo)準(zhǔn)，所以VDP現(xiàn)在僅有198家酒莊。VDP是德國(guó)釀造商的代表，如果一瓶德國(guó)酒瓶頸上有VDP的雄鷹標(biāo)志，通常品質(zhì)優(yōu)異有保障。
VDP分級(jí)：和勃艮前列樣，VDP葡萄酒可根據(jù)產(chǎn)地從低到高依次為大區(qū)級(jí)（Gutswein）、村莊級(jí)（Ortswein）、一級(jí)園（ErsteLage）和特級(jí)園（GrosseLage/GrossesGewachs），其中大區(qū)級(jí)為入門(mén)款，特級(jí)園產(chǎn)自德國(guó)較好的葡萄園，其干型葡萄酒一般在酒標(biāo)上標(biāo)示“GrossesGewachs”，酒瓶上有“GG”浮雕文字。特級(jí)園和一級(jí)園一般標(biāo)有葡萄園名稱，有橫條形標(biāo)志表示來(lái)自特級(jí)園和一級(jí)園，大區(qū)級(jí)和村莊級(jí)則不一定出現(xiàn)。
金帽酒：金帽適用于德國(guó)Pradikat級(jí)別葡萄酒，一般表示一款酒比它的基本款品質(zhì)更好，一些酒莊的較高端酒款或VDP酒莊的特級(jí)園干型酒也會(huì)用金帽表示。但有的酒莊所有酒都有金帽，有的酒莊卻一款都沒(méi)有，所以也并不是所有金帽酒都是稀有珍貴的主哦。
4、西班牙
葡萄酒等級(jí)：自2011年起，根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，如下圖所示，西班牙的DOP葡萄酒從低到高可分為VC、VP、DO和DOCa，IGP對(duì)應(yīng)的VT級(jí)葡萄酒則是地區(qū)餐酒，較普通的則是VDM中的Vino日常餐酒。
產(chǎn)區(qū)：里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorat）是西班牙兩個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)，所以，一瓶來(lái)自里奧哈的葡萄酒通常品質(zhì)不會(huì)很差。
陳釀時(shí)間：西班牙葡萄酒還根據(jù)陳釀時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)劃分等級(jí)，針對(duì)DOP葡萄酒分的3個(gè)等級(jí)依次為佳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（GranReserva），這三個(gè)級(jí)別的紅葡萄酒較少陳釀時(shí)間分別為2年、3年和5年。一般標(biāo)示Reserva和GranReserva的葡萄酒品質(zhì)也不會(huì)太差。
5、澳大利亞
產(chǎn)區(qū)：阿得萊德山（AdelaideHill）、巴羅薩谷（BarossaValley）、克萊爾谷（ClareValley）、庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）、伊頓谷（EdenValley）、獵人谷（HunterValley）、瑪格麗特河（MargaretRiver）、麥克拉倫谷（MclarenValley）和雅拉谷（YarraValley）是澳洲較的9個(gè)產(chǎn)區(qū)，買酒時(shí)可參考。
葡萄酒常見(jiàn)的6種瑕疵
1、像發(fā)霉的老地下室的味道，或者有潮濕的紙箱味？這很有可能是使用軟木塞的酒瓶。這種瑕疵較為常見(jiàn)，原因可能是軟木塞受到污染，市面上大約5%的葡萄酒受此影響。軟木塞污染是霉菌造成的。軟木樹(shù)的樹(shù)皮本身，或釀酒廠及地窖內(nèi)，都可能存在這個(gè)問(wèn)題。霉菌與其他化合物反應(yīng)，產(chǎn)生一種名為2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的化合物。TCA可以從軟木塞進(jìn)入酒中，并產(chǎn)生一些令人討厭的芳烴。葡萄酒的風(fēng)味因此受到損害，甚至可能散發(fā)出完全發(fā)霉的氣味。
2、像臭雞蛋、大蒜、洋蔥或燃燒過(guò)的火柴一樣的臭味？酒瓶里可能存在一些硫的問(wèn)題。硫是另一種可以在葡萄酒里肆虐的化合物，通常作為添加劑，用來(lái)保存葡萄酒。但有時(shí)太多的硫（以二氧化硫的形式存在），會(huì)產(chǎn)生類似于燃燒過(guò)的火柴的氣味。而當(dāng)硫和乙醇形成一個(gè)令人討厭的組合后，瓶子里的氣味就像大蒜和洋蔥。那么臭雞蛋味呢？這種氣味可能是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間過(guò)久，不接觸氧氣，酒瓶中硫的濃度更高，
3、葡萄酒的香氣完全沒(méi)有漿果味，全是指甲油清洗劑或超級(jí)膠水的氣味？這很有可能是醋酸乙酯。醋酸，會(huì)慢慢地把葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化成醋。醋酸再和乙醇形成醋酸乙酯。
4、葡萄酒聞起來(lái)像創(chuàng)可貼、熏肉，或？馬臭、悶熱的谷倉(cāng)或腐臭的奶酪味？你可能遇到了布雷特（Brett）。這是酒香酵母的簡(jiǎn)稱，它是酵母家族的一個(gè)不屑子孫，可以侵襲葡萄酒。
5、聞起來(lái)有堅(jiān)果和焦糖的氣息，但完全沒(méi)有漿果味，并且在杯中呈棕褐色？這就是氧化。有些氧化是有意為之，比如雪莉酒，但大多時(shí)候不是。如果一款酒無(wú)意中被氧化了，它通常呈現(xiàn)棕褐色，除此之外，還有烤堅(jiān)果和焦糖香氣。很多原因可導(dǎo)致氧化，但通常是因?yàn)槊芊獠划?dāng)，使氧氣可以進(jìn)入酒瓶。
6、酒杯中有綠葉、苦味或果梗的氣味？這款酒可能是用沒(méi)有完全成熟的葡萄釀成的。用未成熟的葡萄釀出的葡萄酒，味道有點(diǎn)類似于吃沒(méi)熟的綠香蕉。剝?nèi)ネ饷娴南憬镀?，里面的香蕉看起?lái)很好，但是味道和氣味都很“綠色”，缺乏芬芳的香氣、豐富的味道和光滑軟粘的質(zhì)地。與完全成熟的黃色香蕉比起來(lái)，味道更酸、更苦。
葡萄酒的味道從哪里來(lái)
1、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來(lái)源于葡萄的果肉和果汁。
酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會(huì)給人一種平淡乏味的感覺(jué)（尤其是白葡萄酒）。如果一款葡萄酒的酸度過(guò)高，它就會(huì)給人一種尖酸鋒利的感覺(jué)。幸運(yùn)的是，釀酒師們常常可以通過(guò)各種方法調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。
葡萄酒中較主要的酸為酒石酸和蘋(píng)果酸。酒石酸和蘋(píng)果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。在溫暖的氣候，這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)，隨著尖銳的蘋(píng)果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
2、香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到較終釀成的葡萄酒。
發(fā)酵和陳釀過(guò)程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過(guò)多種方法來(lái)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶類型（美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶）和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩?huì)讓較后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
3、單寧
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。
一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧，給人的味覺(jué)是又干又澀。在品嘗單寧的過(guò)程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺(jué)較為靈敏，較能體會(huì)到單寧特有的澀感。
葡萄酒中的單寧多來(lái)自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。
用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒較受歡迎的方法，因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
4、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。
紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于，紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵，而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說(shuō)葡萄酒中的色素主要來(lái)自于葡萄皮。
如何通過(guò)木塞識(shí)葡萄局
1、整木塞和碎木塞的區(qū)別
一般來(lái)講，如果一瓶紅酒采用整木來(lái)做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的紅酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪祝靡恍┑钠咸丫圃谄績(jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來(lái)后要盡快喝掉的。
2、塞長(zhǎng)短的不同之處
經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的塞子長(zhǎng)，有的塞子短。這種長(zhǎng)塞子往往比常規(guī)的塞子長(zhǎng)出四分之一。塞子長(zhǎng)的通常來(lái)講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒較起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因?yàn)殚L(zhǎng)的木塞一定是比短的要貴的，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透的，長(zhǎng)的封存就更加的保險(xiǎn)，這種長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲的為主。而不需要陳年多長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的，就沒(méi)必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞了。
3、通過(guò)酒液在木塞的位置判斷酒質(zhì)
如果是瓶陳了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常，如何看瓶陳，有的酒廠的瓶帽上有生產(chǎn)日期，如果沒(méi)有，看酒標(biāo)上的年份。可以陳年三到四年的紅葡萄酒，一般會(huì)在橡木桶內(nèi)放一到兩年后裝瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一，也不算酒就變壞了。當(dāng)然滲透到木塞比例越小的老酒越是問(wèn)題不大。如果見(jiàn)到酒液都滲透到瓶口的木塞了，一般是木塞滲漏了，酒很有可能就壞了。
葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放葡萄酒都為平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來(lái)放。如果開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)木塞是干的，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，這酒肯定是直立著放的，基本上可以判斷酒氧化了，因?yàn)檐浤救峭笟獾?，如果沒(méi)有酒液將木塞的一面泡濕了脹開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來(lái)使酒氧化變壞。還有一個(gè)辦法判斷，就是打開(kāi)塞子后，捏捏塞子接觸酒的部分，感覺(jué)塞子是不是有正常泡在酒液里帶來(lái)的那種彈性；如果很硬，捏不動(dòng)，也說(shuō)明酒液長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和木塞接觸，90%可能壞了。至于是不是需要聞木塞，則各有各的說(shuō)法和愛(ài)好，聞木塞不如聞酒來(lái)得直接和明顯。
相關(guān)介紹：
影響一瓶葡萄酒的價(jià)格因素有很多，但是就同一個(gè)酒莊葡萄酒的價(jià)格，其影響因素主要有：年份、葡萄品質(zhì)、釀酒工藝、葡萄酒等級(jí)和葡萄酒類型等。
