眾所周知，葡萄的品質(zhì)直接影響到陳年潛力，畢竟葡萄酒本身是葡萄做的，沒(méi)有好的原料，如果你有幸擁有一款陳年潛力很大的葡萄酒，那就把它存放在家中黑暗、涼爽的地方。相信幾年后，你再品嘗的時(shí)候，它會(huì)有不一樣的味道，但要是品質(zhì)不高的酒酒不需要保存了，那兩年的葡萄酒內(nèi)怎么有渣呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

　　為什么葡萄酒內(nèi)有渣

　　酒渣一般存在于紅、白葡萄酒中，其形態(tài)也會(huì)隨著葡萄酒迥異的風(fēng)格而不同。在紅葡萄酒中，或紫或紅的結(jié)晶體最常見(jiàn)，它們附著在與酒液接觸的橡木塞表面，有著水晶般的“美貌”。有些陳年的老酒里，還會(huì)出現(xiàn)暗紅色的薄片狀沉淀(說(shuō)人話就是紅到發(fā)黑的渣子)，給人一種超越年代的歷史感。

　　因?yàn)榘灼咸丫撇幌窦t葡萄酒一樣富含色素物質(zhì)，所以酒渣的形態(tài)、顏色都極像是“沙沙”的白砂糖，雖然也有人覺(jué)得像是水晶boli渣。即便當(dāng)中有些酒渣顏值不低，可奈何它變得再美，也有很多人覺(jué)得酒渣就是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志，這可真是“渣在酒中坐，鍋從天上來(lái)”。

　　葡萄酒的酒渣是什么

　　酒渣是葡萄酒天然含有的幾種物質(zhì)結(jié)合形成的，而且這是在葡萄酒釀造過(guò)程選擇和陳年的一個(gè)現(xiàn)象，跟變質(zhì)之間并不能直接劃等號(hào)。在這幾種物質(zhì)里，最重要的一員叫做酒石酸，聽(tīng)名字就知道這是一種酸性物質(zhì)，就像檸檬酸一樣。但這個(gè)酒石酸可不是一個(gè)老實(shí)的主，它在葡萄酒里老想著“拉幫結(jié)伙”，跟一些礦物質(zhì)抱團(tuán)結(jié)合，結(jié)果就慢慢形成了酒石酸鹽(也就是酒渣)。在紅葡萄酒里，除了礦物質(zhì)外，單寧、色素等物質(zhì)也是它“引誘”的對(duì)象，所以紅葡萄酒里的酒石酸鹽會(huì)呈現(xiàn)紫色或紅色。

　　這個(gè)過(guò)程即使是裝瓶之后也還會(huì)繼續(xù)，所以我們才能在酒瓶中發(fā)現(xiàn)酒渣，尤其是一些老年份紅葡萄酒里，由于時(shí)間太久，還會(huì)出現(xiàn)之前講到的暗紅色薄片狀沉淀。而這，也是有些酒友認(rèn)為出現(xiàn)酒渣等同于變質(zhì)的關(guān)鍵之處。因?yàn)?，一些超過(guò)適飲期的酒里也會(huì)出現(xiàn)這種暗紅色酒渣，畢竟它們也一樣經(jīng)歷了歲月的洗禮呀!遇到這種酒渣，就需要我們綜合酒的香氣、口感來(lái)做出判斷了?？扇绻瞧?jī)?nèi)酒液渾濁，還有棉絮狀沉淀(往往具有粘性)，那就要注意了，因?yàn)檫@是葡萄酒感染雜菌的現(xiàn)象，可不屬于酒渣一類，大家連試都不要試了，丟的越遠(yuǎn)越好。

　　自釀葡萄酒怎么去渣

　　葡萄的籽和皮，一定要保留，因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。（去皮葡萄做不出紅葡萄酒。）

　　酒精發(fā)酵一般在1個(gè)星期左右就應(yīng)該把皮渣過(guò)濾了。一般來(lái)說(shuō)葡萄裝入容器后24小時(shí)就會(huì)有氣泡出現(xiàn)，往后泡沫會(huì)逐漸增多。如發(fā)現(xiàn)葡萄皮浮起，汁液上溢，這時(shí)每天要用勺子攪動(dòng)兩次，把浮起來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)去（稱酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發(fā)酵開(kāi)始幾天過(guò)程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開(kāi)始清晰，此過(guò)程溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘?jiān)猎谌萜鞯撞浚藭r(shí)第一次發(fā)酵完成，然后就要開(kāi)始過(guò)濾了。

　　葡萄籽中也含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是因?yàn)槠咸炎阎苯邮秤脮r(shí)人體不容易吸收，應(yīng)將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，每天一粒，也是非常好的保健、營(yíng)養(yǎng)品。

　　葡萄皮中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點(diǎn)，也是很好的。

　　紗布過(guò)濾：準(zhǔn)備一個(gè)生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準(zhǔn)備的裝酒容器中，將未過(guò)濾的葡萄酒直接倒過(guò)去，紗布就能緩慢過(guò)濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。

　　葡萄酒內(nèi)有渣還不建議飲用

　　雖然說(shuō)這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有危害，但是也不建議食用，其實(shí)也有一種可能性，有可能是軟木塞的一些碎屑沉淀而導(dǎo)致的，如果是因?yàn)檐浤救囊恍┧樾紝?dǎo)致有沉淀物的話，那么這種沉淀物對(duì)口感上還是會(huì)存在一定影響的，所以在倒入酒杯的時(shí)候一定要避免落入酒杯。這時(shí)候就需要我們?cè)谀玫揭豢钇咸丫茣r(shí)，細(xì)心觀察葡萄酒內(nèi)的一些物質(zhì)了。

　　注意：

　　并不是所有的葡萄酒都有陳釀潛力，現(xiàn)實(shí)中葡萄酒都沒(méi)有這么大的陳年潛力。市面上大部分葡萄酒屬于即飲型，適合3-5年內(nèi)飲用。經(jīng)過(guò)這個(gè)階段，葡萄酒開(kāi)始“衰退”，逐漸失去新鮮的活力。