人的味覺(jué)是比較奇特的，可以嘗到酸甜苦辣咸鮮許多的味道，但是每個(gè)人的味覺(jué)會(huì)有一定的區(qū)別的，例如一些人嘗到的可能是咸的滋味，有的人卻覺(jué)得正好。每個(gè)人對(duì)于味覺(jué)的感知的程度是不一樣的，但是如果問(wèn)大家，喝白酒的滋味，大家可能統(tǒng)一想到的就是辣。下面小編就來(lái)為大家介紹一下白酒是什么味道的。

　　白酒什么味道
　　辛辣刺激是很多人對(duì)白酒的第一印象，這也是很多年輕人不喜歡白酒的一大原因，尤其是在在現(xiàn)在酒精類飲品眾多的時(shí)代，啤酒、清酒、洋酒、黃酒、雞尾酒等琳瑯滿目，年輕人有了更多選擇，白酒在年輕人群體中吸引力就更小了。

　　但如果讓一個(gè)資深酒友講述喝白酒體驗(yàn)，那你聽(tīng)可能會(huì)聽(tīng)到

　　“苦”、“嗆”、“香”、“綿”、“醇”、“甜”等詞語(yǔ)，“辣”這個(gè)詞出現(xiàn)的頻率反而比較小。

　　同樣的白酒，為什么年輕人只覺(jué)得辣，老酒友卻會(huì)有那么多豐富的體驗(yàn)?zāi)兀堪拙凭烤故鞘裁次兜溃?br>
　　想知道答案，我們需要先了解白酒的主要成分。
　　水和酒精（乙醇）是大部分白酒的組成成分，而谷物釀造的純糧酒中還會(huì)存在占比不到2%的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，酒精勾兌的白酒中則會(huì)含有糖精、色素等其他添加物，這些東西究竟哪一種才是白酒顯得辛辣的元兇呢？

　　眾所周知，水無(wú)色無(wú)味，那是否是白酒中占比最大的乙醇帶來(lái)辣的感覺(jué)呢？

　　非也，雖然酒有度數(shù)越高越烈的說(shuō)法，但度數(shù)其實(shí)跟酒的辣味關(guān)系不大，“烈”和“辣”并非同一感覺(jué)。而且，純乙醇在味覺(jué)上是微甜而不是辣，并不會(huì)因?yàn)榧拥剿锞妥兞宋兜馈?br>
　　那看來(lái)賦予白酒辣味的應(yīng)該就是那2%的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)了。這些物質(zhì)在白酒中占比雖然不高，卻是白酒里影響最大的物質(zhì)。酒中的酸醛酯類物質(zhì)少則幾十種，多的可能達(dá)到上千種，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味。
　　白酒味道為什么辣
　　一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺(jué)上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒(méi)有必然的關(guān)系。
　　二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：

　　1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。
　　2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。

　　傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門(mén)設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。

　　總結(jié)：看了這么多的介紹，大家也知道白酒為什么辣了吧，白酒辣的原因是，因?yàn)樵卺劸频倪^(guò)程中，產(chǎn)生了辣味的物質(zhì)，所以辣味就體現(xiàn)出來(lái)了。所以白酒有辣味是正常的。