說(shuō)起醬酒有哪些“白酒之最”

你可能會(huì)想到

最貴

工藝最復(fù)雜

口味最重

香氣最復(fù)雜

除此之外

你還知道哪些

醬酒的“白酒之最”

01

如果說(shuō)“酒是糧食精”，

那醬酒無(wú)疑是把糧食的精華提取到極致

▼

5斤糧食1斤酒

耗費(fèi)糧食最多

正宗的大曲醬香白酒高粱還不能是一般的高粱，得以當(dāng)?shù)丶t纓子糯紅高粱為標(biāo)配，這種高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率極低，20%左右。

糧曲比1：1

用曲量最多

高溫大曲的用曲量最大，糧曲比一般為1；1，是各種香型酒用曲量之首。沒(méi)有大量的用曲，就沒(méi)有濃郁的曲香。

02

茅臺(tái)醬香酒的生產(chǎn)工藝

被譽(yù)為我國(guó)白酒工藝的活化石

在一年時(shí)間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，

經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”

其中的酒精和其他有機(jī)物。

有著與其他香型白酒的相似遭遇，

也承受著其他白酒所不能承受之重。

▼

陰陽(yáng)發(fā)酵

發(fā)酵方式最多

世界上的酒只有一種發(fā)酵方式，但醬酒有兩種。陽(yáng)發(fā)酵，也稱(chēng)開(kāi)放式發(fā)酵，蒸煮完的糧食攤涼后，放在地上堆積成一個(gè)兩米多高的圓錐，酒糟從內(nèi)向外開(kāi)始發(fā)熱，充分吸收外圍空氣中的微生物。陰發(fā)酵，當(dāng)?shù)厣隙逊e的糟醅溫度散盡，便轉(zhuǎn)入窖池內(nèi)發(fā)酵。

7次取酒

取酒輪次最多

重陽(yáng)釀新酒，當(dāng)年的12月才開(kāi)始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒

最講究高溫

制曲溫度在60度以上，堆積發(fā)酵溫度高達(dá)50度，蒸餾接酒時(shí)的溫度需在35-45度左右。

12987,30道工序，165個(gè)環(huán)節(jié)

工藝最復(fù)雜

從一顆糧食到一滴酒液，端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，30道工序，165個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一個(gè)都不能少。

03

酒是時(shí)間的藝術(shù)

無(wú)數(shù)微生物在漫長(zhǎng)時(shí)光里，

不斷繁衍，循環(huán)往復(fù)，生生不息。

有著時(shí)間的深度，第一次再難入口的酒，

都可以很迷人。

▼

8個(gè)月

發(fā)酵周期最長(zhǎng)

需經(jīng)歷八次發(fā)酵，每次發(fā)酵1個(gè)月，共計(jì)8個(gè)多月。濃香型白酒發(fā)酵需30-90天；清香型白酒發(fā)酵28天；米香型白酒7天左右。

1年時(shí)間

生產(chǎn)周期最長(zhǎng)

經(jīng)歷“12987”的生產(chǎn)工藝，30道工序，165個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要1年的時(shí)間，從每年重陽(yáng)節(jié)前后開(kāi)始投料，次年重陽(yáng)節(jié)前結(jié)束。

3年以上

基酒儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)

新酒生產(chǎn)后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，將酒進(jìn)行分型定級(jí)，然后存放3年以上才能用于勾調(diào)用酒。促進(jìn)酒的揮發(fā)、氧化、酯化、締合、縮合，使酒香更突出、幽雅，酒體更醇和，風(fēng)格更明顯。

5年時(shí)間一瓶酒

出品時(shí)間最長(zhǎng)

基酒生產(chǎn)1年，儲(chǔ)存3年，勾調(diào)成成品再儲(chǔ)存1年，一瓶正宗的醬香型白酒出廠至少得5年時(shí)間。而濃香型白酒3年時(shí)間，清香型白酒1年左右。

04

在所有白酒中，

醬香型白酒各種芳香成分、

微量元素最多、種類(lèi)最豐富。

醬酒工藝非常科學(xué)合理，其產(chǎn)品完全靠用

不同輪次、不同香型、不同酒度、

不同酒齡的酒精心勾兌而成。

成分及相互間的配比科學(xué)合理，

使酒體非常細(xì)膩、幽雅、協(xié)調(diào)。

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1600多種香味物質(zhì)

香味物質(zhì)最復(fù)雜

目前已知的香味物質(zhì)已達(dá)1600多種，至今為止尚未找到主體香，

53度

酒精濃度最合適

酒精濃度在53度的時(shí)候，酒精分子和水分子締合得最緊密，游離的酒精分子少，酒體最飽和，對(duì)人體的刺激小。

3-5倍

酸度最高

是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

05

離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒

最具資源稀缺性

高度依賴(lài)產(chǎn)區(qū)、原料、工藝，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒，也釀不出國(guó)臺(tái)酒，釀不出傳統(tǒng)大曲醬香風(fēng)格的酒。

醉得淺，醒得快，身體負(fù)擔(dān)小

最具健康屬性

純糧釀造，無(wú)添加無(wú)色素；高溫工藝和長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，上頭、辣喉等刺激性物質(zhì)大多揮發(fā)掉了；53度的酒精度，游離的酒精分子少；酸類(lèi)和酚類(lèi)化合物含量高，主脾胃對(duì)心腦血管好。

陳年潛力和升值空間大

最具收藏價(jià)值

正宗大曲醬香白酒，純糧固態(tài)生產(chǎn)，天然發(fā)酵產(chǎn)品，酒質(zhì)有保證。53度的酒精濃度，酒精分子與水分子締合成穩(wěn)定的大分子團(tuán)，酒中成分不容易隨著時(shí)間推移發(fā)生變化，極具陳年潛力。茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的醬香型，地理標(biāo)志產(chǎn)品，在地理環(huán)境和酒質(zhì)口感上本身具有不可復(fù)制性，屬稀缺資源。根據(jù)《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，具有的高端特質(zhì)的醬酒已成為新酒收藏的一個(gè)方向。

凡此之最，不細(xì)數(shù)便不會(huì)不覺(jué)察

不覺(jué)察又怎會(huì)理解

“醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，

捕捉泥土和空氣的情思，

經(jīng)集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑?！?/p>