在釀制過程中，除了兩次加入一定比例的糖外，不要再加入糖，而是在釀好后添加適量的白酒，同時放入冰箱內儲存，避免陽光直射，每次倒完酒后就立即把蓋子蓋好，這樣自制的葡萄酒可以保質兩年。

曲子選取的好不好？做了幾天啊？發(fā)現有沒有汁水出來 ？還發(fā)不發(fā)熱？如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，并放少量的糖傾入米酒盆中接應一下。如果說你觸摸裝米酒的容器還稍有點熱，那就關系不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的環(huán)境，是不是有點涼，如果說放置環(huán)境溫度太低，酒來得也比較慢。總之你現在要吃不會有飲食衛(wèi)生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。如果過兩天你發(fā)現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼后放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。不要浪費了，“粒粒皆辛苦”。

面不發(fā)酵的補救方法如下：1、加白酒補救法：在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。2、用蒸鍋補救法：可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣面團同樣會重新發(fā)起來。3、加食鹽和白糖補救法：可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣?，重新揉面。注意事項在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發(fā)酵。