目前茅臺(tái)的總股本不少，目前茅臺(tái)的總股已經(jīng)不少了，對(duì)股東來(lái)說(shuō)，送股也是無(wú)法拿到現(xiàn)金的，茅臺(tái)是地方國(guó)有企業(yè)，茅臺(tái)的現(xiàn)金流良好，毛利率高，現(xiàn)金分紅能實(shí)現(xiàn)大股東利益的最大化，而且茅臺(tái)企業(yè)本身的質(zhì)量已經(jīng)不需要通過(guò)拆股的方式來(lái)獲得更多投資者的認(rèn)可和購(gòu)買，現(xiàn)金分紅最實(shí)在。

一瓶正宗的茅臺(tái)酒，如果有跑酒現(xiàn)象像您說(shuō)的有不少的話，價(jià)格會(huì)下降的。其實(shí)有不少茅臺(tái)年份酒多多少少都會(huì)有一點(diǎn)跑酒現(xiàn)象的，因?yàn)槟攴菥昧?，各種因素影響是難免的。年份茅臺(tái)酒本身市場(chǎng)價(jià)值和收藏價(jià)值非常高，也非常稀缺，正因?yàn)槿绱?，跑了不少酒?duì)這瓶酒整個(gè)品質(zhì)都會(huì)有不少影響，如果是一點(diǎn)點(diǎn)跑酒，可能還可以接受，多了價(jià)格肯定會(huì)下降的。

53度茅臺(tái)一瓶難求，43度茅臺(tái)鮮有人問(wèn)津，你知道這是為什么嗎？這位同學(xué)取過(guò)酒一看，如夢(mèng)初醒，講到：“這杯茅臺(tái)肯定正品保證，只不過(guò)是43度奔月茅臺(tái)，價(jià)格行情便是1100塊左右，活動(dòng)力度也沒(méi)有太大。”10度之差，差別會(huì)那么大學(xué)生們也一下子如夢(mèng)初醒，53度茅臺(tái)一瓶難尋，43度茅臺(tái)鮮有人問(wèn)津者，二者究竟差異在哪兒？同學(xué)們又補(bǔ)充說(shuō)：“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)而言，43度奔月茅臺(tái)應(yīng)當(dāng)算是茅臺(tái)系列產(chǎn)品純糧酒，影響力相當(dāng)于茅臺(tái)王子酒一類。從血系上來(lái)講，雖然和53度茅臺(tái)一脈相承，但并非嫡生；假如53度奔月茅臺(tái)是嫡子，那43度奔月茅臺(tái)只有湊合算是妾生曾孫。43度奔月茅臺(tái)盡管在香氣上和53度茅臺(tái)尤其貼近，但在口味上或是大相徑庭的，差別非常大。終究?jī)r(jià)錢擺在那里了，一分錢一分貨?！甭?tīng)后表述，學(xué)生們大致懂了一絲；可是，無(wú)論53度，或是43度，有茅臺(tái)喝學(xué)生們還很感動(dòng)的。釀酒方法有差異做為醬香酒的“茅大哥”，釀酒技術(shù)可概括為“12987”：1年為一個(gè)制酒周期時(shí)間，需要經(jīng)過(guò)2次投沙、9次燉煮、8次發(fā)醇、7次出酒，是釀酒技術(shù)最繁雜的純糧酒，那也是醬香白酒口感的保障。七次出酒的過(guò)程當(dāng)中，一、二次酒稱之為酒頭，七次酒稱之為酒尾，口感相對(duì)性差點(diǎn)兒；三次酒、四次酒、五次酒烤酒較多、口感最佳，業(yè)界稱之為大回酒，略次點(diǎn)六次酒也稱為小回酒?？诟凶罴训摹按蠡鼐啤眲t用于勾酒53多度奔月茅臺(tái)，別的原漿酒則按比例分配開(kāi)展勾酒，配制茅臺(tái)系列酒。香氣相仿，口味區(qū)別大教過(guò)分析化學(xué)的人群很有可能掌握，口感再優(yōu)秀的醬香白酒，99%是指乙醇和水，香醇全來(lái)源于于那1%的有機(jī)化合物，如酯、醛、堿類有機(jī)化合物小分子水，盡管少，卻形成了醬香酒的濃香型架構(gòu)。通過(guò)7次取喝醉酒，最少酒精含量達(dá)到了52度，那43度奔月茅臺(tái)往往會(huì)放水稀釋度數(shù)，為了確保醬香酒的香氣，肯定少不了中后期勾酒串香。盡管43度奔月茅臺(tái)守住了醬香酒的香氣，但口味上與53度奔月茅臺(tái)區(qū)別還是很大的。中后期窯藏區(qū)別53度奔月茅臺(tái)酒中后期窯藏需要做到5年及以上，才能夠在出廠；而43度茅臺(tái)則窯藏時(shí)長(zhǎng)相對(duì)性減少，則中后期根據(jù)窯藏造成出的芬芳有機(jī)化合物小分子水就相對(duì)應(yīng)降低，香氣與口味就明顯比不上53度奔月茅臺(tái)。愛(ài)喝醬香酒的大家大多數(shù)了解，醬香白酒多數(shù)為52-54度；在其中，53度是乙醇與水分融合最周密的酒精度，那也是奔月茅臺(tái)為53度的重要原因。這一近視度數(shù)的茅臺(tái)酒口感醇正、濃香醬香型、通道柔雅，而43度茅臺(tái)在口味上就差異較大，喝上一口就一目了然。

為什么現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)越來(lái)越少用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒了？就這個(gè)問(wèn)題我想來(lái)說(shuō)說(shuō)我自己的看法，供各位酒友參考，也非常期待各位能夠在評(píng)論區(qū)交流討論。 大家都知道，中國(guó)白酒的醬香攻勢(shì)正在如火如荼的席卷華夏大地，這幾年，喝酒要是不聊聊醬酒、不喝點(diǎn)醬酒，就好像是個(gè)不懂酒的邊緣人似的讓人看不上，對(duì)清香和濃香等其他香型的鄙視現(xiàn)象也是比比皆是。雖然這話有點(diǎn)過(guò)頭，但確實(shí)也是管中窺豹、可見(jiàn)一斑。 我為什么能深刻理解體會(huì)問(wèn)者對(duì)于“茅臺(tái)鎮(zhèn)越來(lái)越少用傳統(tǒng)本地土法釀酒”的質(zhì)疑呢？ 醬酒的頭部企業(yè)火了，應(yīng)該說(shuō)是火大了，在資本的煽風(fēng)點(diǎn)火下，跑馬圈地、擴(kuò)地盤、搞品牌、搞產(chǎn)量、搞升級(jí)、推概念等等一系列操作是不遺余力、廢寢忘食，現(xiàn)在要想在茅臺(tái)鎮(zhèn)批塊地挖窖池建廠，那是難上加難。 雖然我的字里行間帶些揶揄的味道，但“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)”，風(fēng)口的大風(fēng)已經(jīng)來(lái)了，別說(shuō)是只豬，就是一條毛毛蟲(chóng)，也想借勢(shì)一搏，能飛多遠(yuǎn)飛多遠(yuǎn)，萬(wàn)一變成蝴蝶呢？ 我非常理解問(wèn)者關(guān)于醬酒釀造工藝是否沿用傳統(tǒng)的質(zhì)疑。確實(shí)，當(dāng)機(jī)會(huì)來(lái)了，誰(shuí)還能耐得住寂寞，受得住孤獨(dú)在那獨(dú)善其身呢？不趁著好時(shí)候撈一筆那不是白瞎了嗎？ 大家都明白，因?yàn)槿绻粋€(gè)酒廠沿用傳統(tǒng)的土法工藝，勢(shì)必會(huì)因釀造時(shí)間長(zhǎng)、出酒效率低、生產(chǎn)管理成本高等原因落后于那些想快招、打短平快的企業(yè)，那怎么辦？于是就會(huì)想辦法走捷徑、減工藝、降成本，多出酒、快出酒，抓緊上市賺錢。 那么，如何多快好省呢？自然會(huì)在釀造工藝上下手段，于是碎沙酒、翻沙酒、甚至串香酒比比皆是，成本低、出酒快、時(shí)間短、利潤(rùn)高，反正一般消費(fèi)者也喝不出來(lái)，于是就這么干。 這也是我為什么理解問(wèn)者的質(zhì)疑。 不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒，就出不來(lái)好醬酒嗎？這是一個(gè)底層邏輯的問(wèn)題。 我身邊的一些酒友曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我這個(gè)問(wèn)題：醬酒非要用傳統(tǒng)的12987工藝釀造嗎？不用行不行？不用老法就不會(huì)出好酒嗎？ 其實(shí)，用不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒這是一個(gè)底層邏輯問(wèn)題。 我覺(jué)得一款醬酒能夠叫茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，或是叫茅臺(tái)鎮(zhèn)好醬酒的代表，一定是在當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)土環(huán)境下，沿用其傳統(tǒng)的原料和釀造工藝釀造而成的。 老話講：“橘生淮南則為橘、生于淮北則為枳”。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒是有其特有的地理、風(fēng)土、氣候、文化保護(hù)和界定的。茅臺(tái)離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就不是茅臺(tái)了，雖然他也是醬酒，但已經(jīng)沒(méi)有了茅臺(tái)的屬性，珍酒不就是活生生的例子嘛。 不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒，就出不來(lái)好醬酒嗎？我回答是否定的，能出好醬酒。比如： 在東北，這樣四季分明的地方能出醬酒，好喝不好喝咱另說(shuō)；在山東也有品質(zhì)不錯(cuò)的醬酒，比如：山東菏澤洋湖酒莊的醬酒工藝采用的是11876的工藝，品質(zhì)也非常不錯(cuò)；比如：湖南武陵醬酒，沿用12987工藝釀制的，品質(zhì)也好。 雖然都是醬酒，但那都不是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒。 傳統(tǒng)需要繼承和發(fā)揚(yáng)光大，不是墨守成規(guī)。 其實(shí)對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的12987工藝，有很多觀點(diǎn)也在質(zhì)疑它是否是傳統(tǒng)工藝還是改良后的現(xiàn)代工藝。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這并不矛盾。 正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的釀造工藝，一定是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)的改良與革新的。正所謂：沒(méi)有“無(wú)源之水、無(wú)本之木”一樣。 祖宗的棺材板再值錢，也有花光用盡的時(shí)候，默守陳規(guī)，不思進(jìn)取，那是對(duì)祖宗的辱沒(méi)，是子孫的懶惰無(wú)能； 如果沒(méi)有前人的智慧結(jié)晶，但靠所謂的憑空想象、發(fā)明創(chuàng)造，也只能落得水中撈月、曇花一現(xiàn)的下場(chǎng)。 在品牌和品質(zhì)的作用下，醬酒企業(yè)一定會(huì)兩極分化。 “茅臺(tái)鎮(zhèn)”，這三個(gè)字本身就是一塊金子招牌，好背書(shū)。這是所有茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企的福祉啊，是得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。但如今來(lái)看，好像茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊牌子也不那么光亮了，甚至還有污點(diǎn)。這就很危險(xiǎn)了，為什么呢？大家心知肚明。 所以，對(duì)于在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企來(lái)說(shuō)，無(wú)論規(guī)模大小，都應(yīng)該以品牌和品質(zhì)為先導(dǎo)。大家都做好了，“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這塊牌子才光亮牛掰。 換句話說(shuō)：如果“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這塊牌子毀了，臭了，勢(shì)必會(huì)反噬各個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企，大酒廠還好一些，小酒廠必死。 對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)：品牌和品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的兩條腿，哪條腿都不能斷。 沒(méi)品牌，再好的酒，也賣不出好價(jià)錢；有品牌，但酒做得越來(lái)越爛，最后也只有死路一條。 對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企來(lái)說(shuō)：只有堅(jiān)持品質(zhì)如一，打造優(yōu)秀品牌的企業(yè)才有未來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。 對(duì)于那些目光短淺、想賺快錢的酒企來(lái)說(shuō)，吃下去的，早晚也會(huì)吐出來(lái)，可能會(huì)吐得更多。 寫在最后： 老話講：“買的沒(méi)有賣的精”，這話不假，但不對(duì)。 消費(fèi)者可不是傻子、消費(fèi)者可以被忽悠一次、兩次，但到第三次的時(shí)候，看有人還搭理你不？ 湯師爺說(shuō)：“玩兒砸了！” 文|芙蘭一醉，獨(dú)立酒評(píng)人 芙蓉深處憑蘭閱，唯有一醉敬芳華！ 芙蘭一醉，略備佳釀迎迓酒友，在此鞠躬謝啦！ （因受認(rèn)知局限， 以上內(nèi)容僅代表個(gè)人觀點(diǎn)供各位酒友參考，敬請(qǐng)指正鞭策！） 傳統(tǒng)釀酒，工序復(fù)雜，時(shí)間久 是誰(shuí)跟你說(shuō)的？不要傳統(tǒng)方式釀造，你來(lái)釀給大家看看，是否能出好酒。 說(shuō)點(diǎn)茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的醬酒行不行啊 土方法釀酒主要是人工成本高點(diǎn)，工藝復(fù)雜，流程長(zhǎng)，時(shí)間耗費(fèi)比較多。目前主打土方法釀酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)土方曲酒，王家酒廠的王習(xí)德酒，都是茅臺(tái)本地性價(jià)比高的酒。