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1，甜酒釀制作中有哪幾類微生物參與發(fā)酵作用各自起什么作用
酵母，根霉，毛霉根霉和毛霉將淀粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉化為酒精
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2，低檔自酒中有黃曲霉菌嗎
釀酒作坊，不會把發(fā)霉的原料，用來釀酒的，所以低檔酒，也就是摻水多一些，不會有黃曲霉毒素的。豆豉制曲用菌種為米曲霉或毛霉。正常發(fā)酵且過程控制得好，沒有雜菌污染的情況下，豆豉中是沒有黃曲霉菌的。只有用被黃曲霉污染的發(fā)酵大豆生產的豆豉才可能有黃曲霉。
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3，茅臺酒成分是什么
茅臺酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。
茅臺酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
茅臺酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發(fā)酵作用的產物。這類成分在茅臺酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺酒獨樹一幟的“復合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。
還有醛類，酯類
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4，啤酒有害菌有哪些
主要三大類：乳酸菌醋酸菌野生酵母啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素c、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶a和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 主治消化不良，腹瀉及腸胃充氣等癥，可防治腳氣病，多發(fā)性神經炎，糙皮病。 活性菌主要成分：生物活性菌、氨基酸、b族維生素等以及各種促消化因子。 功能：1、構建機體生物屏障，幫助幼鴿快速建立或病鴿恢復消化道菌群平衡； 2、菌體代謝產酸，保持消化道酸性環(huán)境，抑制細菌和寄生蟲生長； 3、提高免疫細胞活性，使賽鴿免于疾病感染，同時有助于疾病后的康復。 適應癥：信鴿消化不良，糞便不成型，綠便，渣狀便，鴿棚中臭味重，鴿體消瘦及營養(yǎng)不良等。對于輕度腸道感染可完全替代抗生素使用。在比賽前使用可預防消化道細菌感染。在疾病治療后使用迅速恢復腸道功能等。 使用方法：4粒膠囊泡水一升，供信鴿全天自由飲用。初次使用連續(xù)三天，日常管理時每周使用兩三次。 益生菌包括：乳酸菌素片、哮母片、腸益菌、啤酒哮母等。
5，釀酒工業(yè)中用哪種微生物發(fā)酵
釀酒微生物參與發(fā)酵淀粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養(yǎng)細胞呈卵圓形，有時少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過程中能產生香味。糖化菌可將淀粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內孢霉、紅曲霉和毛霉等。細菌其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。在釀酒工業(yè)中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
6，霉菌屬于哪類生物這類生物有什么特點
真菌，百度百科說得很清楚：霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的菌絲。構成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3-10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養(yǎng)物質可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。為適應不同的環(huán)境條件和更有效地攝取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。真菌在微生物世界中可以稱得上是個“巨人家族”，真菌的個頭較大，其中的許多成員對我們來說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發(fā)現(xiàn)糧食、衣服、皮鞋上長了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發(fā)面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，屬于真核微生物，與人類關系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機酸等多種發(fā)酵工業(yè)的基礎，在自然界中則扮演著各種復雜有機物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，有些真菌產生毒素，使人、畜中毒，嚴重者引起癌癥。如黃曲霉產生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發(fā)肝癌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數(shù)，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構造，以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致。C、霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細管水，故它們的菌落必然與細菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。推薦于 2017-09-02霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。霉菌菌落的特征：A、形態(tài)較大，質地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構造，以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致。C、霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細管水，故它們的菌落必然與細菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。真菌類生物
7，什么是生物肥料
狹義的生物肥料，是通過微生物生命活動，使農作物得到特定的肥料效應的制品，也被稱之為接種劑或菌肥，它本身不含營養(yǎng)元素，不能代替化肥。廣義的生物肥料是既含有作物所需的營養(yǎng)元素，又含有微生物的制品，是生物、有機、無機的結合體它可以代替化肥，提供農作物生長發(fā)育所需的各類營養(yǎng)元素。化肥和農藥的大量應用對于人類而言利弊并存，為興利除弊，科學家提出了“生態(tài)農業(yè)”，逐步實現(xiàn)在農田里少使用或不使用化肥和化學殺蟲劑，而使用有機生物肥料和采用微生物方法防治病蟲害。種類1、生物有機肥料 農業(yè)和畜牧業(yè)的廢棄物或有機垃圾經有益微生物發(fā)酵、加工而成的有機肥料稱為生物有機肥料。生物有機肥料含大量有機質和大量活的有益微生物及微生物代謝產物，兼有微生物接種劑和有機肥料的作用。由于企業(yè)的生產技術、菌種來源各不相同，存在的問題也相應較多。生物有機肥料與其它生物肥料（如微生物接種劑、復合微生物肥料等）在使用的菌種、生產工藝等方面各有不同。 首先，在菌種使用方面，微生物接種劑使用的菌種主要是圓褐固氮菌、巨大芽孢桿菌及根際促生細菌芽孢桿菌和假孢菌。但這類菌種基本上沒有發(fā)酵的功能。其次，在生產工藝上有所不同。生物有機肥料還沒有國家、行業(yè)或地方標準，農業(yè)部生物肥料質量監(jiān)督檢驗測試中心正組織有關專家進行生物有機肥料標準的制定工作。企業(yè)要生產，應先制定企業(yè)標準作為產品生產和質量檢驗的依據。建議企業(yè)在制定標準時，把活菌數(shù)定為≥0.2億個/克，有機質≥35%。2、秸稈腐熟劑和畜禽糞便、有機垃圾發(fā)酵劑 隨著經濟的發(fā)展，農畜業(yè)集約化經營和農業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展，農畜業(yè)廢棄物和生活垃圾污染環(huán)境的現(xiàn)象日益嚴重，如何處理這些有機廢物一直是令環(huán)保部門頭疼，被農業(yè)部關注的問題。一些發(fā)達國家開始采用微生物發(fā)酵方法處理固體有機廢棄物。中國也有一些單位開始對固體有機廢物進行試驗和應用。3、微生物接種劑微生物接種劑是指用已知的有益微生物經液體發(fā)酵生產而成的液體活菌制品，或菌液經無菌載體吸附而成的固體活菌制品。生物肥料的產品質量不穩(wěn)定是微生物接種劑生產中存在的最主要問題。其主要原因在于菌種、載體和發(fā)酵設備方面。菌種方面主要表現(xiàn)在菌種混雜、菌種退化、菌種組合不合理。微生物生產企業(yè)大多規(guī)模不大，技術力量和檢測能力有限，無法將菌種純化后再生產，有的企業(yè)更是沒有發(fā)現(xiàn)菌種已污染了雜菌。菌種退化也是企業(yè)在生產中經常遇到的難題，一方面是菌種供應方的問題，它希望企業(yè)長期購買它的菌種，因此在技術上進行了處理，另一方面是企業(yè)購買原種后進行了多次的轉接傳代，但又沒有提純復壯的技術。解決的方法是提純復壯和更換菌種。發(fā)酵設備不完善，也是微生物接種劑不合格的主要原因，微生物在無雜菌條件下發(fā)酵是接種劑生產的必備條件。許多企業(yè)采用敞口設備生產，或雖有標準發(fā)酵罐但無空氣過濾器，都不可能生產合格產品。吸附微生物的載體持水性差、載體偏酸偏堿、載體滅菌不完全和載體中的微量元素過高（主要企業(yè)在生產過程中加的）。4、光合細菌肥料 光合細菌肥料發(fā)展很快，主要用于畜禽飼養(yǎng)和水產養(yǎng)殖，也可以用于農作物拌種和葉面噴施。5、復合微生物肥料 復合微生物肥料是20世紀90年代的新產品。此類產品的種類較多。復合微生物肥料的產品形式主要有三種。第一種是微生物接種劑與有機物料、無機肥料混合后造粒；第二種是微生物接種劑與有機肥料混合造粒然后與化肥復合肥混合包裝；第三種是在有機無機復合肥的包裝中附加一袋微生物接種劑，在田間施用前，將接種劑與有機無機復合肥混合。6、“酵素菌”和“EM ” “酵素菌”和“EM ”均是從日本引進的微生物發(fā)酵劑產品。真正以“EM”為名獲農業(yè)部登記的全國還沒有一家，事實上“EM”本身在日本就未獲日本政府的登記。發(fā)展EM和“酵素菌”，首先要清楚“EM”和“酵素菌”所含的確切菌種類型，菌種的來源無論是自制的、還是從境外購買的都要經過鑒定，而且要鑒定到種。在企業(yè)無確切的生產標準，產品無量化指標、無檢測方法的情況下，不宜組織大的課題進行研究、推廣。7、乳酸菌有機肥。代表是乳酸屎腸球菌“Anp01"。把含氮有機物噴施屎腸球菌，堆積發(fā)酵7-28天，含氮有機質會被酵化，發(fā)酵分解率高達40%以上，完全滿足有機肥的基本要求。乳酸屎腸球菌“Anp01"是為數(shù)不多的耐高溫乳酸菌，在堆積發(fā)酵高溫達到50度時，仍然可以有效繁殖發(fā)酵，這是乳酸菌發(fā)酵有機肥成功的重要因素。生物肥在狹義上是指能夠通過微生物的生命活動使農作物得到特定養(yǎng)分的制品，這種制品的生物肥是指既含有農作物所需的營養(yǎng)元素、又含有微生物的制品，它是生物肥、有機肥、無機肥的結合體，能夠為農作物提供多種營養(yǎng)元素。生物肥料是指一類含有大量活的微生物的特殊肥料。這類肥料施入土壤中，大量活的微生物在適宜條件下能夠積極活動：有的可在作物根的周圍大量繁殖，發(fā)揮自生固氮或聯(lián)合固氮作用；有的還可分解磷、鉀礦質元素供給作物吸收或分泌生長激素刺激作物生長。由此可見，生物肥料不是直接供給作物需要的營養(yǎng)物質，而是通過大量活的微生物在土壤中的積極活動來提供作物需要的營養(yǎng)物質或產生激素來刺激作物生長，這與其它有機肥和化肥的作用在本質上是不同的。 生物肥料的種類很多，現(xiàn)在推廣應用的主要有根瘤菌類肥料、固氮菌類肥料、解磷解鉀菌類肥料、抗生菌類肥料和真菌類肥料等等。這些生物肥料有的是含單一有效菌的制品，也有的是將固氮菌、解磷解鉀菌復混制成的復合型制品.推薦您使用，“綠迪樂”牌生物有機肥 本產品特點 一、采用含豐富有機質的原料與北海盛產的魚、蝦、蟹殘體經過生物發(fā)酵，含有大量的氮、磷、鉀等養(yǎng)份和豐富的中、微量元素，能持久均衡提供農作物生長所需養(yǎng)份。 二、含有大量的有機質、有機質是土壤肥力的標志，能不斷培養(yǎng)肥土壤，維持土壤肥力。 三、含有大量的解磷、解鉀、固氮菌種、能夠把土壤的磷鉀、溶解出來，空氣中的氮固定供植物吸收。 四、含有生長素，在發(fā)酵過程中產生酰氨酸、脯氨酸等多種維生素、植物生長素、赤霉素等激素給農作物的生長發(fā)育產生巨大影響。 五、針對不同的農作物，添加不同的微量元素，有效促進農作物的生長發(fā)育。 功能及作用 一、為農作物提供全面的有效養(yǎng)份，促進作物生長，提高抗病防病能力。 二、降解農藥殘留、活化固態(tài)養(yǎng)份、清消重金屬污染。 三、為土壤提供優(yōu)勢菌群。 四、具有修復和改善土壤的功能。 五、能使農作物增加產量、提高品質。 注意事項 一、貯存、運輸過程中應盡量避免陽光直射和雨水浸淋，存放環(huán)境為通風、干燥、陰涼之場所。 二、宜條施、溝施、穴施，施后掩土、澆水。施肥時間以陰天最宜、或晴天的9時前，15時之后。生物肥料也叫微生物肥料、菌肥、細菌肥料，是利用微生物對氮的固定、對土壤礦物質和有機質的分解，從而刺激作物根系生長，促進作物對土壤中各種養(yǎng)分的吸收。生物肥料能改良土壤，活化被土壤固定的營養(yǎng)元素，提高化肥利用率，為作物根際提供良好的生態(tài)環(huán)境，是綠色農業(yè)和有機農業(yè)的理想肥料。專用型復混肥料中添加的生物肥料有復合微生物肥料、磷細菌肥料、硅酸鹽細菌肥料、生物有機肥料等。
