然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚(yú)片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚(yú)片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。

1、片魚(yú)：片魚(yú)的時(shí)候魚(yú)肉的厚度必須是適中的，魚(yú)片的厚度在2毫米左右為佳，太厚的魚(yú)片汆出來(lái)的不僅易碎還影響口感。 2、漿魚(yú)：漿魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)蛋清，很多人把魚(yú)肉做的很老，不嫩滑，那是因?yàn)闈{魚(yú)的時(shí)候沒(méi)有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均勻。這樣做可以使做出來(lái)的魚(yú)片更加軟嫩也會(huì)讓魚(yú)片完整不易碎。 3、火候：汆魚(yú)片的時(shí)候不能是大火，等湯燒開(kāi)后，直接把火關(guān)掉，接著再把魚(yú)片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開(kāi)火燒熟魚(yú)片。這樣做出來(lái)的魚(yú)片就能又滑又嫩了。

水煮魚(yú)的做法：1.花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮5.將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋7.將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥8.再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段9.鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上

醋吧

步驟 1魚(yú)取魚(yú)背上的一大塊,大約是300克即可(取魚(yú)肉的時(shí)候,刀要順著骨頭下去,這樣,就可以片到大片的魚(yú)肉)2切的時(shí)候,要順著魚(yú)刺的紋路切,別倒著來(lái),倒過(guò)來(lái)切的時(shí)候,全是小刺,順著切,可以切的時(shí)候就把大刺去掉.3放入姜10克,蛋清一個(gè),鹽2克,料酒5ml攪拌(蛋清的加入,可以讓魚(yú)片更嫩,同時(shí)你也可以放少許水淀粉,也會(huì)很嫩哦.)4魚(yú)片先放在一旁備用(有一個(gè)腌的時(shí)間)5這時(shí)我們要去除豆芽的根部,豆芽的選擇,不要選擇過(guò)于長(zhǎng)的.另外由于根部會(huì)口感上差一些,所以要把根擇干凈.我用的是綠豆芽.6鍋中水開(kāi)了,放少許油,將綠豆芽焯水放在容器中備用.另外少許青菜也放在豆芽上,青菜比較嫩,不用焯水.7鍋中放油,燒熱后8將剛才片好的魚(yú)片,下入過(guò)油,熟了即可以取出.(這一步不同于水煮魚(yú)片,這里是跳水的重點(diǎn))9取出的魚(yú)片,放在剛才焯過(guò)水的豆芽上.10鍋中留少許底油,將蔥末,姜末,豆瓣醬,豆豉醬,香辣醬八角,香葉,花椒各少許全部放鍋中,小炒一下11倒入適量的水和生抽煮一會(huì)兒有香味即可.12淋在魚(yú)片上,大功告成.不管是待客,還是家里吃,都是有滋有味的享受啊. 注意事項(xiàng) 1,如果自己不會(huì)片魚(yú)片,可以去菜場(chǎng)請(qǐng)人片好.我們這邊是不要錢(qián)的.

炒魚(yú)片很容易炒爛了，如何炒魚(yú)片才會(huì)完整而且鮮嫩呢?首先炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，炒制前魚(yú)片還要入油鍋滑一下這樣炒出來(lái)就很鮮嫩，下面看詳細(xì)講解炒魚(yú)片完整又鮮嫩的小技巧： 炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。 炒制前魚(yú)片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熟時(shí)，放入魚(yú)片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。 然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚(yú)片倒入翻炒幾下即可。 這樣炒出的魚(yú)片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。 以上這個(gè)炒魚(yú)片完整又鮮嫩的方法大家都學(xué)會(huì)了吧，非常實(shí)用的小技巧喲，對(duì)你炒好魚(yú)片很有幫助的。

泡椒牛柳黑魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 泡椒牛柳黑魚(yú)片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑魚(yú)片150克,銀芽50克,青椒絲,紅椒絲各少許。 調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各適量。 教您泡椒牛柳黑魚(yú)片怎么做，如何做泡椒牛柳黑魚(yú)片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚(yú)片漂水，分別加鹽、料酒、淀粉上漿；銀芽焯水待用。 2.銀芽入油鍋翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，盛出放在盤(pán)底，牛柳、魚(yú)片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味，放在銀芽上，撒上青、紅椒絲即可。 泡椒牛柳黑魚(yú)片的制作要訣： 牛柳、魚(yú)片過(guò)油時(shí)油溫不要太高，否則肉質(zhì)太老。 鍋粑黑魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 鍋粑黑魚(yú)片的制作材料： 主料：凈黑魚(yú)肉300克。 輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。 調(diào)料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕淀粉15克,花生油適量,雞蛋清半個(gè),干淀粉15克,熟雞油10克。 鍋粑黑魚(yú)片的特色： 味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。 教您鍋粑黑魚(yú)片怎么做，如何做鍋粑黑魚(yú)片才好吃 1.將黑魚(yú)凈肉片成5厘來(lái)長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克調(diào)勻腌入味，再用雞蛋清、干淀粉調(diào)成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節(jié)。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚(yú)片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節(jié)、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚(yú)片，燒開(kāi)打凈浮沫，下入濕淀粉勾芡，下入香醋調(diào)勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。 3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤(pán)內(nèi)，加入熱花生油25克，入托盤(pán)與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。 提示：改變主料以此法，還可制作"鍋粑響螺片"等等。制作此菜可將鍋粑螺片汁盛入響螺原殼內(nèi)與炸好的鍋粑一同上桌。注意，要將螺殼肉掏盡，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺殼。