一．做葡萄酒上面出現(xiàn)了白色

1．自釀葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒(méi)有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會(huì)繼續(xù)生出。

2．自釀葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是酒液與空氣發(fā)生了大面積接觸，是您采用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對(duì)，不是隨便什么容器都能釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池都可以釀酒的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，因?yàn)槟切┐玫娜萜魇遣荒鼙ＷC葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3．現(xiàn)在的自釀葡萄酒更多地是采用精釀技術(shù)釀酒，精釀技術(shù)釀酒必須使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，這個(gè)道理其實(shí)也十分簡(jiǎn)單，工欲善其事必先利其器。

二．自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎么回事？

1．在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染，產(chǎn)生了一層白膜。自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：自釀容器選擇：常見(jiàn)的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂(lè)瓶等。

2．葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場(chǎng)上常見(jiàn)的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門(mén)的釀酒葡萄，常見(jiàn)釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂(lè)、蛇龍珠、黑品樂(lè)、雷司令、貴人香等。

3．葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。

4．發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。

三．自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦

1．產(chǎn)生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來(lái)的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?，堆積起來(lái)形成的一層白膜。