紅纓子高粱里支鏈淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。醬香型白酒在生產過程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸餾、多次取酒。普通的高粱經過五次蒸煮就會被榨干，而紅纓子糯高粱因為粒小、皮厚、扁園、結實、干燥，其“耐蒸煮、耐高溫、耐翻炒”的特性經得住傳統“12987”漫長復雜工藝的考驗。支鏈淀粉含量高達90%：淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種。其中，所含支鏈淀粉越高的高粱，吸水、糊化能力越強，就越利于微生物的生長繁殖，也就會生成更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更為豐滿。紅纓子糯高梁的支鏈淀粉含量高達90%，更能有效鎖住水分，為微生物發(fā)酵提供充分的營養(yǎng)。同時在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，悶水時間淀粉流失少，糖化效果更好。以上內容參考：百度百科-紅纓子以上內容參考：百度百科-支鏈淀粉

紅纓子牌高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好。它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質醬香型白酒的關鍵釀酒原料。紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統醬香工藝發(fā)酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優(yōu)質醬香酒香味的前驅物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。紅纓子高粱產地分布紅纓子高粱產地主要分布于赤水河谷及其周邊地區(qū)。紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮(zhèn)特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。當地紅梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮。茅臺地產的糯性“紅纓子”高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上。其截面呈玻璃質地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。

紅纓子高粱的特點作用如下：一、紅纓子糯高粱的特點是顆粒飽滿，外表皮厚，內在支鏈淀粉含量高。二、紅纓子高粱的作用：1、紅纓子糯高粱的特點是顆粒飽滿，外表皮厚，內在支鏈淀粉含量高。只有這樣內外厚實的高粱，才能取七次優(yōu)質的原酒，而每一輪次取的酒也因內在的變化，產生不同的風味。最后將七輪次酒有機調和，才得到一款優(yōu)質的醬香型白酒，這是其他高粱所不具備的優(yōu)勢。2、這種紅纓子糯高粱是赤水河沿岸特有的農作物，因為醬酒釀造的興盛，所以價格一直水漲船高。所以，一般碎沙工藝或者翻沙工藝多不會選用這種高粱，而是選用普通的外地高粱，以降低酒水成本。紅纓子高粱生產：在原料選擇上，古法工藝釀造的醬香白酒都是選擇茅臺地產的紅纓子有機糯高粱。這種高粱的生產有著嚴格的標準，當地政府采用了四條措施生產有機高粱。一是大幅度提高有機紅高粱的收購價格，收購價格已經漲了，這就大大提高了農民種植有機高粱的積極性，成為當地農民致富的途徑之一。二是為紅梁生產基地提供有機肥料和誘殺蟲蛾的科技產品，比如紫外線燈等。三是實行連坐，如有農戶被發(fā)現施用了農藥，不僅永遠取消其產售紅梁的資格，斷其財源，而且其所在的村民組也取消當年出售紅梁的資格；四是每年收購紅梁的時節(jié)，都高薪邀請國家有關檢測中心的技術人員前來抽驗農民出售的紅梁。