烤魷魚(yú)～手撕魷魚(yú)絲的做法 準(zhǔn)備魷魚(yú)干一個(gè)，烤箱預(yù)熱230度魷魚(yú)放進(jìn)耐熱的容器后倒進(jìn)開(kāi)水，變卷后取出洗干凈取長(zhǎng)竹簽串起來(lái)，防止烤后卷起。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，大約兩分鐘后聞到魷魚(yú)味，翻面，關(guān)火悶幾分鐘再取出來(lái)撕成魷魚(yú)絲就好啦！哈哈！烤完趁熱撕成魷魚(yú)絲，直接當(dāng)零食或者配上一杯小酒，這感覺(jué)，大家懂的～

原料：魷魚(yú)3只、小洋蔥兩個(gè)、料酒=我用的日本的味琳、李錦記的燒烤醬、蠔油、韓國(guó)辣椒醬。做法：1、魷魚(yú)切花刀，洋蔥切絲，擺在烤盤(pán)下面；2、魷魚(yú)用料酒、耗油、韓式辣椒醬、燒烤醬腌上半小時(shí)；3、擺著烤盤(pán)上，進(jìn)爐前，刷點(diǎn)油。烤箱200度，25分鐘。

材料:干魷魚(yú)4個(gè)，醬油10克。做法：1.把干魷魚(yú)浸泡二分鐘，晾干2.烤盤(pán)提前放上錫紙，再放上干魷魚(yú)3.提前預(yù)熱烤箱200度，上下火熱風(fēng)模式 20分鐘左右。4.烤好的魷魚(yú)接近熟時(shí)是卷起來(lái)的，用竹簽撐著。

干煸魷魚(yú)，孜然郵局，爆炒魷魚(yú)卷最簡(jiǎn)單的就是魷魚(yú)炒韭菜 韭菜買(mǎi)好 摘好，洗好，切段，5厘米左右就行魷魚(yú)是泡好的嗎 切成條和韭菜長(zhǎng)短一樣就行，放油，油熱后放魷魚(yú)，炒5分鐘就行，放韭菜，一起炒，韭菜稍微有點(diǎn)老就好了，放味精，精鹽，出鍋不用泡直接吃干的，在有一個(gè)就是直接切條，占辣根吃，（辣根就是芥末，）辣根和陳醋一起勾兌，吃的效果剛剛的

刷油

【主料】　　魷魚(yú)干1條 ?！　　据o料】　　燒烤醬適量、花生油1茶匙、鹽10克、黑胡椒粉1小勺、孜然粉1小勺、洋蔥1個(gè)?！　　静襟E】　　1、魷魚(yú)干放入清水中加適量堿面泡至軟漲。　　2、將泡發(fā)好的魷魚(yú)干放入碗中接入除洋蔥之外所有調(diào)料拌勻腌制30分鐘。　　3、洋蔥洗凈橫向切片?！　?、烤盤(pán)中墊上一層錫紙并刷上一層花生油。　　5、墊上洋蔥圈?！　?、再將腌制好的魷魚(yú)干放在洋蔥圈上面?！　?、撒上少許胡椒粉?！　?、烤箱200度預(yù)熱?！　?、放入烤盤(pán)，中下層上下火烤15之20分鐘?！　?0、中間再在魷魚(yú)干上面撒上適量孜然粉。　　11、再刷幾次花生油即可?！　　拘≠N士】　　1、魷魚(yú)干泡發(fā)的時(shí)候一定要加一些堿面?！　?、烤制時(shí)間靈活掌握。

先用開(kāi)水燙個(gè)一兩分鐘！再?gòu)聂滛~(yú)兩邊用剪刀均勻剪開(kāi)！最后靠的時(shí)候放點(diǎn)水或是油！這樣子就不會(huì)太干！

泡一下

烤干魷魚(yú)（烤箱版）的做法 將干魷魚(yú)清洗干凈，放在案板上，用刀片在魷魚(yú)上拍散，然后劃幾刀，不要?jiǎng)澠屏?，放在烤箱架子上瀝干水份。放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火，200度烤7分鐘，再調(diào)180度烤3分鐘，即可?？竞昧耍脽嵊檬炙航z，撕條，或用刀背將魷魚(yú)打松，再撕條或絲都可以?？靖婶滛~(yú)，在潮汕是一種下酒料，醮上醬油芥末，那個(gè)味道實(shí)在好吃。吃不完可以裝瓶或放入保鮮盒，放入冰箱冷藏。烤干魷魚(yú)，在潮汕是一種下酒料，醮上醬油芥末，那個(gè)味道實(shí)在好吃。

烤干魷魚(yú)（烤箱版）的做法 將干魷魚(yú)清洗干凈，放在案板上，用刀片在魷魚(yú)上拍散，然后劃幾刀，不要?jiǎng)澠屏耍旁诳鞠浼茏由蠟r干水份。放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火，200度烤7分鐘，再調(diào)180度烤3分鐘，即可。烤好了，趁熱用手撕絲，撕條，或用刀背將魷魚(yú)打松，再撕條或絲都可以?？靖婶滛~(yú)，在潮汕是一種下酒料，醮上醬油芥末，那個(gè)味道實(shí)在好吃。吃不完可以裝瓶或放入保鮮盒，放入冰箱冷藏?？靖婶滛~(yú)，在潮汕是一種下酒料，醮上醬油芥末，那個(gè)味道實(shí)在好吃。

主料干魷魚(yú)1個(gè)至2個(gè) 醬油，芥末烤干魷魚(yú)（烤箱版）的做法步驟1. 將干魷魚(yú)清洗干凈，放在案板上，用刀片在魷魚(yú)上拍散，然后劃幾刀，不要?jiǎng)澠屏耍旁诳鞠浼茏由蠟r干水份。2. 放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火，200度烤7分鐘，再調(diào)180度烤3分鐘，即可。3. 烤好了，趁熱用手撕絲，撕條，或用刀背將魷魚(yú)打松，再撕條或絲都可以。4. 烤干魷魚(yú)，在潮汕是一種下酒料，醮上醬油芥末，那個(gè)味道實(shí)在好吃。5. 吃不完可以裝瓶或放入保鮮盒，放入冰箱冷藏。6. 烤干魷魚(yú)

材料：魷魚(yú)（250克）、雞蛋（1只）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味精（少許）、菱粉（75克）制作方法：一、將魷魚(yú)切片，拍松，二、將酒、鹽、味精、豬油調(diào)在小碗里，放魷魚(yú)片下浸一下；再放入打散的雞蛋里抓一抓，最后放在濕菱粉內(nèi)抓一抓　三、中火放油，在油剛被燒滾時(shí)，即將魷魚(yú)片放進(jìn)滾炸，并用筷子魷魚(yú)片撥動(dòng)，勿使黏在一起。魷魚(yú)片炸呈金黃色時(shí)，起鍋裝盤(pán)。另跟椒鹽上席，軟嫩香松。

烤魷魚(yú)　　魷魚(yú)，也稱(chēng)槍烏賊、柔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚(yú)須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。　　食材　　主料魷魚(yú)200g 輔料油適量鹽適量蠔油適量孜然粉適量料酒適量燒烤汁適量　　步驟　　1.魷魚(yú)洗凈切成條狀。　　2.放入料酒腌制10分鐘?！　?.將料酒倒掉，放入燒烤汁腌制一會(huì)兒?！　?.蠔油和鹽調(diào)成醬汁備用?！　?.醬腌制好的魷魚(yú)平鋪，刷上第四部調(diào)好的醬汁?！　?.電餅鐺倒油燒熱?！　?.放入魷魚(yú)，煎烤?！　?.出鍋錢(qián)撒上孜然粉，即可。

1.魷魚(yú)干一個(gè)2.去軟骨，去頭，用水洗凈后浸泡5分鐘左右3.用保鮮袋包住4.微波爐微波1分鐘

首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。之后，仍將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。 這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400％至600％之間。 魷魚(yú)：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。泡發(fā)干魷魚(yú) 泡發(fā)干魷魚(yú)的方法有兩個(gè)： 1）油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。 干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡3小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

炒菜啊1、辣炒魷魚(yú)絲材料： 魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。 特色：魷魚(yú)脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲。 做法： 1、取凈魷魚(yú)塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。2、干鍋魷魚(yú)原 料： 鮮魷魚(yú)300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克） 制作方法： 1、鮮魷魚(yú)治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。 2、凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚(yú)圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3、鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚(yú)圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。3、鐵板魷魚(yú)主輔料：魷魚(yú)(鮮)400克，洋蔥（白皮）15克 調(diào)料：色拉醬20克，蝦醬15克，味精3克，胡椒粉15克，鹵汁1000克，色拉油10克，大蔥10克 做法： 1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后； 2、魷魚(yú)放入鹵水中微火鹵30分鐘； 3、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香； 4、加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用； 5、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙； 6、將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀； 7、然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 制作要訣：本品需錫紙1張。還有毛血旺里的魷魚(yú)也挺好吃的，火鍋鍋底里的也可以。

烤魷魚(yú)不論是在中式燒烤還是韓式燒烤中出現(xiàn)率非常高的一道菜品，其口味鮮香、沒(méi)有過(guò)多的魚(yú)腥味，是人們燒烤中的最?lèi)?ài)的菜品之一。而且魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，其含有豐富的蛋白質(zhì)，但是其脂肪含量卻很低，是一種美味而且有益健康的食材。這道香辣烤魷魚(yú)，結(jié)合了中、韓兩種口味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。 材料：魷魚(yú)須200克 調(diào)味料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶醬1勺、韓式辣醬1勺、蒜蓉、植物油適量 做法： 1、鍋燒熱放入植物油燒至7成熱，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶醬、韓式辣醬，炒香后出鍋； 2、魷魚(yú)須洗凈，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分鐘； 3、腌好后用吸水紙吸去料酒等水份，用竹簽串成小串； 4、用刷子均勻涂上制作好的醬，放入微波爐燒烤檔10分鐘即可。 注意： 炒醬的時(shí)候火不要開(kāi)太大，中小火即可，以免把醬燒糊，影響口感。 營(yíng)養(yǎng)錦囊： 魷魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽，而且其熱量與脂肪的含量極低。而且其脂肪里含有的是高度不飽和脂肪酸和牛磺酸等，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，可以預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石等疾病。而且魷魚(yú)還有補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆等功效。

刷油

首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。之后，仍將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。 這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400％至600％之間。 魷魚(yú)：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)...首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。之后，仍將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。 這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400％至600％之間。 魷魚(yú)：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。泡發(fā)干魷魚(yú) 泡發(fā)干魷魚(yú)的方法有兩個(gè)： 1）油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。 干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡3小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

魷魚(yú)先要發(fā)制后才能烹調(diào)菜肴。 魷魚(yú)的發(fā)制方法： （1）油發(fā)魷魚(yú)每500克干魷魚(yú)用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發(fā)魷魚(yú) 取純堿500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水?dāng)噭?，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時(shí)的干魷魚(yú)撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時(shí)，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。 （3）生堿水發(fā)魷魚(yú) 將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5％的純堿溶液，再根據(jù)魷魚(yú)老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過(guò)程與熟堿法相同。 發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 熗魷魚(yú)卷 主料：魷魚(yú)400克。 配料：蔥姜絲各10克，蔥椒5克。 作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。 制法： 1、魷魚(yú)卷的發(fā)制方法同“熘魷魚(yú)卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚(yú)下入，魷魚(yú)卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚(yú)卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤(pán)內(nèi)即可。 特點(diǎn)： 色澤柿黃，鮮脆可口。 鐵板魷魚(yú)筒 原料：整只魷魚(yú)2只（約400克），錫紙1張。 調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。 制作：1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 特點(diǎn)：造型美觀，香味濃郁。 注：鹵水的制作： 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。 制作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內(nèi)加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開(kāi)后放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時(shí)左右再放料包小火熬3小時(shí)即可。 蘭花炒魷魚(yú) 原材料： 西蘭花150克、鮮魷魚(yú)100克、姜、紅蘿卜少許。 調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。 制作過(guò)程： 1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚(yú)切薄片，用少許生粉拌勻待用。 2、先用鍋燒開(kāi)水，下入魷魚(yú)片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。 3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚(yú)片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。 熘魷魚(yú)卷 主料：魷魚(yú)400克、蒜苗花5克，干粉芡25克 調(diào)料：料酒15克，鹽水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克 1、魷魚(yú)去須用溫水泡軟，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二層皮），摳去里面的臟物，洗凈，順長(zhǎng)一破兩半，用推刀解成人字形花紋（刀口 深度為魷魚(yú)的2/3），然后裁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放入盆內(nèi)，下入堿面100克，添入溫水，稍放些香油，攪勻。 2、浸泡三四個(gè)小時(shí)，再用清水洗凈，連換幾次水，使其吐凈咸味，然后瀝凈水分，用布搌干，用干粉芡抖勻。 3、鍋放火上，添花生油，油熱七成，把魷魚(yú)下入，待魷魚(yú)收縮卷曲，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。 鍋內(nèi)留油少許，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加熱油烘汁后，倒入魷魚(yú)卷，起鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。 4、拼成三只小船和三四只飛翔的海鷗，再上籠蒸透端出。樹(shù)根處放上香菜葉，以示綠茵。左上角放櫻桃作初升的朝陽(yáng)。上桌時(shí)外帶姜末、醋。 茉莉魷魚(yú)卷 原料：魷魚(yú)400克，茉莉茶茶葉7克，料酒15克，精鹽4.5克，濕淀粉25克，蒜泥、蔥結(jié)、姜片各適量，素油500克（約耗60克），鮮茉莉茶10朵。 制法： 1、將水發(fā)魷魚(yú)剞成麥穗形花刀，改切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形塊，放入開(kāi)水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干。 2、茉莉花茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)，潷去茶水，再用開(kāi)水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。 3、炒鍋置于旺火上，燒熱后倒入素油燒至七八成熱，然后下魷魚(yú)卷急爆即撈出瀝油。 4、原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結(jié)和姜片煸出香味，取出蔥結(jié)、姜片，放入魷魚(yú)卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：此菜造型美觀，滑、嫩、鮮，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龍鎮(zhèn)酒家所創(chuàng)制，由于其美麗的造型，新穎別致，為食家所喜愛(ài)。 酸辣魷魚(yú) 這個(gè)做法很簡(jiǎn)單 把魷魚(yú)切花（我是買(mǎi)了已經(jīng)切好的。。偷懶了） 蝦 去殼抽筋 上漿（半小時(shí)左右）然后預(yù)先在油里過(guò)一下鍋里放油 加辣椒絲蒜末爆香 然后加一勺豆瓣醬煸一下 加配料的蔬菜翻炒 噴料酒 加醋 糖鹽 胡椒粉 少許醬油 再加一小碗鮮湯 煮沸后勾芡 然后把蝦和魷魚(yú)一起放進(jìn)去 翻炒幾下 魷魚(yú)熟了 就可以裝盤(pán)了 魷魚(yú)燒肉 【材料】 五花肉600克、干魷魚(yú)1條、姜2片、青蒜1根 調(diào)味料 ：酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖半大匙、清水2杯 【作法】 1.五花肉洗凈，連皮切粗條；干魷魚(yú)放入清水中，加2大匙鹽以清水蓋過(guò)，泡1小時(shí)撈出，用剪刀剪成寬條備用；青蒜斜切小段。 2.用2大匙油爆香姜片，再放入五花肉爆炒，待肉色變白時(shí)，加入魷魚(yú)炒香。 3.加入所有調(diào)味料燒開(kāi)后，改小火燒入味，待湯汁稍收干時(shí)，將青蒜放入，炒勻即盛出。 【重點(diǎn)提示】 1.五花肉的肉質(zhì)較滑嫩，用于紅燒口感較好，帶皮燒可使湯汁有膠質(zhì)，食用時(shí)再夾除即可。 2.魷魚(yú)不要發(fā)得太透，以免香味流失，在水中加少許鹽可使魷魚(yú)保持鮮味。 脆皮魷魚(yú)卷 材料：魷魚(yú) 200g，韭菜 100g，蔥 100g，鹽、胡椒粉 少許，油 1湯匙 麻油1茶匙，春卷 12片 做法： 1．魷魚(yú)去骨后洗凈切粒，加少許鹽及胡椒粉調(diào)味。 2．韭菜及蔥切段，放入沸水中灼軟。用中火起鑊，把魷魚(yú)粒炒香，并放入少許麻油，兜起。 3．把魷魚(yú)、韭菜及蔥放入春卷皮上，卷好后放入中火油鑊中炸5分鐘即可。 花卷魷魚(yú) 原料:水發(fā)魷魚(yú)350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克，味精，醬油，紹酒，香油，胡椒粉等。 制法:魷魚(yú)洗凈后剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。 鮮菠蘿切塊裝盤(pán)。 用調(diào)料味精，醬油，紹酒，白糖，胡椒粉，香油等調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開(kāi)，下魷魚(yú)急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。 酸菜魷魚(yú) 原料：堿水發(fā)魷魚(yú)片500克（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜50克，鮮菜心100克，特制清湯1000克、精鹽3克，味精1克，鮮湯500克。 制法：堿發(fā)魷魚(yú)用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

魷魚(yú)是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區(qū)產(chǎn)的較好， 其魷魚(yú)肉質(zhì)幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)才能烹制出味香可口。 其次，浸泡魷魚(yú)方法要得當(dāng)。首先要把魷魚(yú)外表洗干凈，然后以適量的水泡浸魷魚(yú)，水以能把魷魚(yú)表面浸過(guò)為好，水多了易走失原味，浸上24小時(shí)，直至魷魚(yú)身全軟。最后，撕去魷魚(yú)的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚(yú)剛熟，這樣魷魚(yú)便卷成筒狀起花，且爽脆。 【制作過(guò)程】 1、將魷魚(yú)切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 2、用凈炒勺放入石堿魷魚(yú)塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚(yú)全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2～3次，使魷魚(yú)呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。 3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚(yú)的湯斗中即成。 魷魚(yú)是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區(qū)產(chǎn)的較好， 其魷魚(yú)肉質(zhì)幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)才能烹制出味香可口。 其次，浸泡魷魚(yú)方法要得當(dāng)。首先要把魷魚(yú)外表洗干凈，然后以適量的水泡浸魷魚(yú)，水以能把魷魚(yú)表面浸過(guò)為好，水多了易走失原味，浸上24小時(shí)，直至魷魚(yú)身全軟。最后，撕去魷魚(yú)的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚(yú)剛熟，這樣魷魚(yú)便卷成筒狀起花，且爽脆。 滿(mǎn)意請(qǐng)采納

切記：泡發(fā)干魷魚(yú)一定要用冷水。不能用熱水！用熱水一泡，魷魚(yú)再煮出來(lái)就沒(méi)有那么嫩了。

辣炒孜然魷魚(yú) 1.新鮮魷魚(yú)洗凈,特別是魷魚(yú)抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚(yú)切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚(yú)炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 辣炒魷魚(yú)絲 主料：魷魚(yú) 輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽 制作方法： 1、取凈魷魚(yú)塊，去膜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可 玻璃魷魚(yú) 原料: 干魷魚(yú)一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。 制法: 猶魚(yú)用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚(yú)色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚(yú)片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。 肉燉小魷魚(yú) 做法： 1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)?，小魷魚(yú)本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。 2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚(yú)倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。 姜汁魷魚(yú) 原料： 新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚(yú)內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 芫爆魷魚(yú)卷 原料： 水發(fā)魷魚(yú),香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯 風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過(guò)程： 1.將魷魚(yú)里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚(yú) 材料： 水發(fā)魷魚(yú)1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法 ： 1. 魷魚(yú)撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。 2. 魷魚(yú)入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚(yú)卷拌勻即可 。 熗魷魚(yú)卷 【特點(diǎn)】色澤柿黃，鮮脆可口。 【原料】魷魚(yú)。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。 【制作過(guò)程】 1、魷魚(yú)卷的發(fā)制方法同“熘魷魚(yú)卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。 2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚(yú)下入，魷魚(yú)卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚(yú)卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

我是 青島人. 干魷魚(yú) 很貴的. 一般冬天吃 用水泡軟 手撕成細(xì)條 對(duì)半切斷. 燉白菜吃的.